Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid i alt: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Ribbensteg
1¼-1½ kg stribet flæsk (af kogestrimmelen)
evt. ½ l vand
groft salt
2 laurbærblade
vand eller lys bouillon
Sauce:
stegeskyen
ca
vand
1½ spsk hvedemel
salt og peber
evt. kulør
*
Sådan laves Ribbensteg
1. Vælg en steg med lys, blød svær, ellers bliver den sej og
ikke sprød.
Bed slagteren ridse den, men undgå, at der skæres ned i
kødet,
den udpiblende saft kan gøre sværen blød, hvor den trænger frem.
2. Vil du sikre dig en sprød svær, kan den koges først.
Sæt bradepanden i ovnen med ½ l vand, og bring det i kog ved
200 °C.
Dæmp varmen til 160 °C, og læg stegen i bradepanden med
sværen nedad.
Lad det koge 20 min.
Tag kødet op, tør det og kassér vandet.
3. Gnid ribbenstegen med salt, og drys sværen specielt i
ridsene.
Del laurbærbladene og anbring dem spredt i sværen.
4. Sæt stegen på risten over bradepanden og hæld vand eller bouillon ved.
Sæt stegen i ovnen og lad den stege 1¼ time, 10 min længere,
hvis den er meget høj.
5. Tag ribbenstegen ud, fjern laurbærbladene og sæt varmen
op til 225 °C.
Hæld eller si skyen i en skål, suppler med vand, der skal
være ca. 4 dl i alt.
Lad skyen stå, til fedtet har samlet sig foroven. Skum det
af.
6. Sæt atter stegen i ovnen, når temperaturen er nået op på
225 °C, og brun den ca 10 min ved åben ventil, eller med ovndøren på let klem,
til sværen er gylden og sprød.
7. Lad stegen hvile utildækket på et meget varmt fad 4-5 min,
før der skæres af den.
8. Kog skyen op i en gryde, rør melet sammen med lidt koldt
vand og rør jævningen i den koghede sauce.
Lad saucen koge 3-4 min, smag til med salt og peber.
Tilsæt evt. lidt kulør.
9. Skær kødet i skiver og anret på et meget varmt fad.
Server saucen til.
Tips: Hvide kartofler og rødkål er almindeligt
tilbehør, ligeså Agurkesalat,
gammeldags, Agurker,
syltede eller Asier,
syltede.
1 løg og 1 timiankvist kan lægges i vandet (bouillon) under
stegningen.
Kan fryses. Holdbarhed: 1 måned.
Ribbensteg, enkel:
Anbring stegen i et halvdybt ovnfast fad, drys med groft
salt og sæt stegen i en 175 °C varm ovn i 1¼-1½ time, efter kødets højde.
Der skal ikke vand ved denne steg her, men man kan under
stegningen dryppe vand eller bouillon over sværen, så bliver den lettere sprød.
Her bliver ingen sky til sauce, til gengæld får man et
saftigt stykke ribbensteg, lige egnet lun på frokostbord eller buffet som til
middagsmad. Fx med rugbrød og sennep eller rødbeder.
Se alle de bedste opskrifter med Ribbensteg
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------