Lyon står for kompromisløst køkken. Du kan kun lave dejlig mad
med denne blanding. Det er ikke svært at lave ragout. Opskriften
er nem og smager godt.
Tilberedningstid: 20 min. Til 1 portion: kan udvides til
flere.
# Ingredienser
150 g lyonpølse (evt skinkepølse)
½ spsk smør
½ lille løg
½ rød peberfrugt
½ grøn peberfrugt
½ lille ds majs
½ lille glas champignon
½ spsk tomatpuré
½ spsk hvedemel
¾ dl rødvin
¾ dl bouillon
½ tsk merian
1 knsp cayennepeber
salt og friskkværnet peber
evt. sukker
½ tsk karry
½ tsk paprika
50 g cremefraiche
fintklippet purløg
* Tilberedning
Skær pølsen i tynde skiver.
Smelt smørret på en stor pande og steg pølseskiverne i det
varme fedtstof.
Skær løget i skiver og de to peberfrugter i strimler.
Steg løg og peberfrugter med på panden.
Lad majs og champignoner dryppe godt af og kom dem ved.
Rør tomatpure i, drys mel over og hæld rødvin ved.
Spæd med bouillon.
Smag til med merian, cayenne, salt, peber, sukker, karry og
paprika.
Lad retten simre under låg ved middel varme i 5-10 min.
Tag panden af varmen og rør cremefraiche i.
Smag evt. retten yderligere til og drys med fintklippet
purløg ved serveringen.
INFO: Ragout er en type sammenkogt madret af kødstykker,
fjerkræ eller vildt og grønsager i tern i en sædvanligvis cremet sauce.
Udtrykket er lånt fra det tilsvarende franske ragoût i det 17. århundrede.
Lyon pølse har eksisteret i Lyon i flere årtusinder, men den
opskrift, der oftest omtales med denne formel i dag, dateres tilbage til
1830'erne. Den bestod oprindeligt af flere kød ud over magert svinekød, især
æsel (op til en fjerdedel), men dette er blevet erstattet over tid med hest
eller oksekød. Denne pølse bruger derfor fortrinsvis magert kød (hvilket giver
den sin karakteristiske mørke farve), finhakket, blandet med store terninger
hårdt fedt fra svinekød. Det tilsættes generelt store korn af sort peber, malet
hvid peber, hvidløg, nogle krydderier (muskatnød, muskatblomst), naturlige
mælkesyrefermenter og rødvin fra regionen. Alt er præget i naturlig kappe
(svinekødspindler) dækket med naturlig salpeter og tørret i flere måneder for
at give tilfredsstillende modning og optimal tørring.
Se de bedste opskrifter med Mad til 1
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv
selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad på 30 min eller
Børnekokke.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.