Rønnebær er frugterne af Almindelig Røn (Sorbus aucuparia) –
De er sure, sagde ræven, og der er noget om det. Tidligere blev rønnebær brugt
som urindrivende middel, imod nyresten og imod skørbug.
Rønnebær i mad og
drikke
Rønnebærrene indeholder et skadeligt bitter-stof,
parasorbinsyre (en o-lacton af 5-hydroxy-2-hexensyre), som i værste fald kan
give nyreskader ved indtagelse. Derfor bør man enten varmebehandle eller fryse
bærrene før anvendelse. Begge dele fjerner risikoen for forgiftning.
Rønnebær. Engelsk: Rowans. Latin: Sorbus aucuparia
Sæson: Dansk: september. Import: -
Anvendelse: Laves til gelé, marmelade eller kompot og
anvendes som tilbehør til bl.a. vildt kød.
Rønnebær indgår som en vigtig ingrediens i Gammel Dansk.
Bærrene kan også bruges til at give smag til øl eller spiritus. Rønnebær bruges
imod forkølelsessår og herpes, især drikken. Smagen er bitter, og rønnebær
egner sig bedst til syltning. Rønnebær kan laves til gelé, som er god som
tilbehør til vildt.
Frysning: Ja, fryses uden sukker og anvendes til gelé. Frysning
af rønnebær har den fordel, at det reducerer den sure og bitre smag, som
ubehandlede rønnebær har. Til gengæld falder indholdet af pektin efter
frysning, hvilket gør dem mindre egnede til gelé og marmelade.
Rønnebærtræet er et løvfældende træ, som er at finde på hele
den nordlige halvkugle. Træets oprindelse kendes ikke, men både træet og
bærrene har været anvendt i tusinder af år. I den nordiske mytologi er træet
viet til guden Tor.
Rønnen skulle efter sigende have magiske kræfter og har i mange århundreder
været brugt i forskellige kulturer, som bl.a. beskyttelse mod trolddom, eller
bragt med på skibe for at undgå storme.
“De er sure, sagde ræven om rønnebærrene.” En sætning, der
stammer fra historien The fox and the sour grapes, en af Æsops fabler fra det
6. århundrede f.kr. I den nordiske oversættelse er druerne blevet til rønnebær,
da vi normalt ikke dyrker druer her.
Frugten ligner små æbler og er ikke meget større end 4-8 mm
i diameter. De er orange til rødlige i farven og er bløde og saftige, hvilket
gør dem til en yndet spise hos fuglene.
Jo længere bærrene får lov at hænge på træet, jo sødere
bliver de. Det er bedst, hvis de får lov at opleve en nattefrost, men på det
tidspunkt har fuglene spist dem.
Pluk dem når de er godt røde og læg dem så i fryseren et par dage.
Bærrene har igennem tiden været anvendt medicinsk mod bl.a.
gigt, nyresten, mavesmerter og skørbug.
Frugterne har et højt indhold af pectin, hvilket gør dem
velegnede til at lave gelé og marmelade.
Opskrifter med Rønnebær
Tilbage til Råvarer.