Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 1½ time. Stegetid: 40-45 min. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Poussiner, udbenede, farserede
4 poussiner (a ca )
smør
Fars:
fersk spæk
skært svinekød
4 kyllingelevere
3 skalotteløg
2 spsk cognac
1 æg
salt og hvid peber
8-10 hasselnødder
Endvidere:
(halv)tør hvidvin
bouillon
piskefløde
salt og peber
Jævning:
1 spsk maizenamel
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Poussiner, udbenede, farserede
Fars:
1. Skær spæk, svinekød og kyllingelever i fine terninger.
Pil og hak løgene. Kom det hele i en skål.
2. Lun 2 spsk cognac.
Hæld den over ingredienserne til farsen og sæt en tændstik
til.
Lad flammerne dø ud.
Blend kød/løg blandingen eller hak den i en kødhakker.
3. Kom æg, salt og peber i farsen.
Rør godt, og bland de hakkede nøddekerner i.
Dæk farsen til og stil den svalt, til den skal bruges.
4. Gå poussinerne efter for fjerposer og halsårer.
Udben fuglene: Skær med en skarp kniv ned langs begge sider
af rygbenet.
Snittet skal gå gennem skroget på den nederste halvdel.
5. Løsn forsigtigt kødet med kniven et par cm på hver side
af rygbenet.
Fortsæt med at løsne kødet med fingrene og evt. en lille
kniv.
Pres hele tiden fingrene mod fuglens skrog, så går skindet
ikke i stykker.
6. Pres skulderleddet over med fingerspidserne.
Læg et snit langs overlårets underside og skær forsigtigt
benet frit.
Lad underlårets og vingernes knogler blive siddende.
Skær kraveben og andre småben væk.
7. Læg poussinerne fladt ud med skindet nedad.
Krydr kødsiden med salt og peber.
Læg et par skefulde fars midt på fuglen og fold den om
farsen.
Sy fuglene sammen med ufarvet bomuldsgarn. Krydr med salt og
peber.
8. Varm smørret i en (fladbundet) stegegryde og brun fuglene
på alle sider.
Tilsæt hvidvin og bouillon og lad fuglene snurre møre ved
svag varme under låg 40-45 min.
Stik i låret, den udpiblende saft skal være klar.
Eller stik ind midt i farsen. Stegegaflen skal komme tør og
varm ud.
9. Tag poussinerne op, befri dem for garn og anbring dem på
et varmt fad.
Læg folie over, mens de venter på saucen.
10. Kom piskefløden i stegeskyen og lad den koge lidt ind
for god varme uden låg.
Tag gryden fra varmen.
11. Rør maizenamelet glat med ½ dl koldt vand og pisk denne
jævning i saucen.
Lad herefter saucen koge et par min. og smag endeligt til
med salt og peber.
12. Server fuglene hele eller delt en gang igennem på langs.
Anret på et meget varmt fad og hæld lidt af saucen over.
Server resten til.
Tips: Pillekartofler vendt i persillesmør kan
serveres til. Eller Pasta,
hjemmelavet.
Og årstidens Grønsager, smørdampede.
Fuglene kan gøres helt klare, det vil sige udbenes og
farseres, dagen før.
Opbevar poussinerne koldt, til de skal steges, og beregn
lidt længere stegetid, det er vigtigt, at også farsen er gennemstegt.
Kan fryses. Holdbarhed: 1 måned.
Sådan laves Poussiner, udbenede, farserede
1. Rør farsen godt, og bland farsen med de hakkede
nøddekerner.
Dæk farsen til og stil den svalt.
Gå poussinerne efter for fjerposer og halsårer.
2. Udben fuglene:
Skær med en skarp kniv ned langs begge sider af rygbenet.
Snittet skal gå gennem skroget på den nederste halvdel.
3. Løsn forsigtigt kødet med kniven et par cm på hver side
af rygbenet.
4. Pres skulderleddet over med fingerspidserne.
Læg et snit langs overlårets underside og skær forsigtigt
benet frit.
5. Lad underlårets og vingernes knogler blive siddende.
Skær kraveben og andre småben væk.
6. Læg poussinerne fladt ud med skindet nedad.
Krydr kødsiden med salt og peber.
Læg et par skefulde fars midt på fuglen og fold den om
farsen.
Sy fuglene sammen med ufarvet bomuldsgarn.
Se alle de bedste opskrifter med Poussin
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------