Det kan være noget af en udfordring at servere kogt eller
pocheret fisk, men her kan du læse meget mere om tilberedningsmetoden for fisk.
Så kan du nemt serverer retter med fisk til aftensmaden i dag.
# Ingredienser til pocheret fisk:
Beregn 300-400 g hel fisk pr. portion
Beregn 200-300 g udskåret fisk med ben pr. portion
Beregn 150-200 g fisk i filet pr. portion
Sådan laver du pocheret fisk:
Start med at lægge den rensede fisk i gryden.
Dæk den herefter med kold væske og læg låget på gryden.
Bring langsomt væsken til kogepunktet.
Fjern så gryden fra varmen, når væsken koger og
pocheringstiden beregnes fra dette tidspunkt!
Pocheringstiden kan beregnes på følgende måde:
Beregn 10 min. pochering for hver 2½ cm fisken måler på det
tykkeste sted.
Det vil sige, at måler fisken for eksempel 5 cm, pocheres
den i ca 20 min.
Tips til pocheret fisk
Der er forskellige måder, du kan koge/pochere din fisk på
afhængig af, om den fisk du vil servere er fed eller mager. Det kan du læse
mere om her:
• Mager fisk koges i vand og salt.
Der kan evt. tilsættes hel peber, laurbærblade og citron.
• Fed fisk koges i Court Bouillon. Hvis du vil vide mere om
court bouillon kan du på kogebog.dk finde opskriften på laks i court bouillon,
hvor du også kan lære mere om tilberedningsmetoden.
Du finder opskriften på Court Bouillon her.
• Kogt mager fisk er for eksempel torsk, sej, hvilling og rødspætte.
• Kogt halvfed fisk er for eksempel tun, gedde, forel og laks.
• Kogt fed fisk er for eksempel sild, ål og makrel.
Vi har heldigvis mange andre opskrifter på fiskeretter her
på kogebog.dk – også med andre tilberedningsmetoder så som dampet fisk eller
bagt fisk.
Du kan for eksempel finde opskriften på kogt torsk.
Du finder
opskriften på kogt torsk her.
Velbekomme, og god fornøjelse med din pocheret fisk.