”Pesto alla Genovese” er den grønne pesto de fleste kender. Den stammer fra byen Genova/Genua i Norditalien. Hovedingrediensen er basilikum, blandet med olie, pinjekerner, ost og hvidløg.
# Ingredienser til alla Genovese:
350 g pasta penne
250 g laks
2 spsk olie
100 g hakkede tomater
2 stilke dild
Pesto alla Genovese:
2 bundter basilikum
150 ml olie
2 fed hvidløg
80 g pinjekerner
50 g hård revet ost
½ tsk salt
*
Sådan laver du Pesto alla Genovese:
Pluk bladene af basilikum og vask dem grundigt.
Osten river du på et rivejern - Køb aldrig færdigreven ost.
Nu skal du blende alle ingredienser sammen, og din færdig er
din pesto.
Og den smager væsentligt bedre end den pesto du køber i
glas.
Sådan laver du laks og Penne Rigate:
Bring letsaltet vand i kog og kog dine penne.
Tag pennene af, når de er al dente og dræn dem.
Skær imens laksen i 2x2 cm tern.
Varm en teflonpande op og steg lakseternene i nogle få
sekunder i olie.
Hæld pennene over i stegepanden sammen med laksen (gem et
glas af kogevandet).
Tag stegepanden af blusset og tilsæt pestoen og lidt af det
varme kogevand for at gøre det nemmere at blande pastaen med saucen.
Server på tallerkener og pynt med en dildkvist.
TIPS: Naturligvis kan du købe Pesto i glas, så hvorfor lave det
selv. Jeg har endnu ikke fundet et glas med pesto hvor osten var en del af
ingredienserne og pinjekernerne er ofte skiftet ud med cashew nødder. Og så er
der alt muligt andet i, som ikke hører hjemme i en pesto.
Køb aldrig færdigreven ost, den er tilsat
antiklumpningsmiddel som gør at osten lugter af babybræk. Køb fx en hel Parmigiano Reggiano, Grana
Padano, Pecorino Sardo, Pecorino Romano eller Parmesan. Du kan fryse
resten af osten ned og tage den op når du igen har brug for den.