Danmarks uofficielle nationalkrydderi, også kaldet Tivolidrys for sin hyppige optræden på smørrebrød i visse dele af restaurationsverdenen. Ingen dansk sommer uden nye kartofler med et drys
persille, hvad er stegt flæsk uden persillesauce eller grydestegt kylling, hvis
ikke den har en dusk grøn persille i rumpen? Persille er prikken over i’et i
det danske køkken.
Persille stammer fra Sydøsteuropa, men har været populær i
Nordeuropa, siden Middelalderen. Persille kan kaldes Danmarks uofficielle
nationalkrydderi og har en aromatisk kraftig duft og smag. Det er den urt
der dyrkes mest af i de Nordiske lande. Der findes to typer bladpersille;
kruspersille og bredbladet persille. Den bredbladet persille har en anelse
kraftigere smag, pga. højere indhold af essentielle olier. Den Indeholder
blandt andet betacaroten, A-vitamin, C-vitamin, kalium, magnesium, jern og
en del kostfibre
Persille og kruspersille er en grøn, to-årig krydderurt. Den
er en af de allermest brugte krydderurter i europæisk, mellemøstlig og
amerikansk madlavning. I Danmark er stegt flæsk med persillesovs en klassiker.
Typisk hakkes persillen fint, men man kan også sprødstege små portioner
persille
Persille: Engelsk: Parsley. Latin: Petroselinum crispum /
neapolitanum
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Holdbarhed: 6-7 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Skylles før brug. De grove stilke kan bruges som
suppeurt. Bladene og de fine stilke bruges i madlavningen. Kan anvendes rå i
salater eller som pynt.
Prøv fx til persillesauce, gremolata, tabbouleh eller persillepesto.
Frysning: Ja, hakkes før frysning eller fryses hel (uden
stilke). Smuldres uoptøet lige inden brug i en plastpose. Skal ikke blancheres.
Opskrifter med Persille
Tilbage til Råvarer.