Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 45 min. Skal hvile, fars: 1 time. Stegetid: ca 1¼ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 2-3 personer.
# Ingredienser
til Perlehøne, farseret
1 perlehøne (ca )
Fars:
2 skiver afskorpet franskbrød (ca )
½ dl fløde eller mælk
leveren fra hønen
kyllingelever (frossen, optøet)
(mark)champignon
2 (skalotte)løg
1 fed hvidløg
1 tsk frisk rosmarin eller ½ tsk tørret
1 tsk friske timianblade eller ½ tsk tørret
salt og peber
Til stegning:
smør
bouillon eller vand
Endvidere:
2 tsk maizenamel
25 g smør
salt og peber
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle
*
Sådan laves Perlehøne, farseret
1. Gå perlehønen efter for fjerposer, halsårer m.m. Se Kylling.
Fars:
2. Skær skorpen af franskbrødet og læg krummen ca 15 min. i
fløden (mælken).
3. Hak kyllingeleverne og perlehønseleveren fint.
Skær rodskiven af svampene, skyl dem under rindende, koldt vand og tør dem.
Pil løg og hvidløg. Hak løg, hvidløg og svampe fint.
4. Knug brødkrummen fri for væde og bland den med lever,
champignon og løg.
Hak friske krydderurter.
Rør krydderurter, salt og peber i farsen og lad den hvile 1
time.
5. Fyld perlehønen med farsen og luk med kødnåle eller sy
med ufarvet bomuldsgarn.
Gnid hønen udvendigt med salt og peber.
6. Varm smørret gyldent i en stegegryde og brun hønen godt
på alle sider.
Dæmp varmen og hæld bouillon (vand) ved.
Lad hønen stege småt under låg ca 1¼ time.
Vend hønen en gang under stegningen.
Stik en nål ind i farsen: nålen skal komme tør ud.
7. Tag hønen op og hold den varm under alufolie eller i en
lun ovn.
8. Rør maizenamel et glat med lidt koldt vand og rør
jævningen i skyen.
Lad den koge et par min. og smag til med salt og peber.
Pisk smørret i.
9. Skær lår/overlår fra.
Skær brystfileterne fri og del dem et par gange.
Tag farsen ud så hel som muligt og skær den i skiver.
Anret perlehønestykker og fars på et varmt fad. Server
saucen til.
Tips: Server små kartofler, Gulerødder,
glaserede og grøn salat eller Blegsellerisalat
til.
Hønen kan udbenes delvis, se Kylling, farseret eller
den kan udbenes helt, se Kalkun,
udbening af, før den farseres.
Udbenes den helt, må farsmængden øges med ca ⅓.
Farsen kan tilsættes lidt hakket røget skinke.
Lidt salvie kan erstatte rosmarinen.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Perlehøne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------