Pektin, af det græske ord pektos, der betyder stiv eller fast, er et organisk stof, der findes i mange frugter, mest før de er helt modne. Æbler, ribs og citroner er pektinrige frugter. Pektinet bevirker, at frugtsaften kan gelere. Ved for lang tids kogning spaltes pektinet imidlertid
og mister sin geleringsevne. Det er derfor vigtigt at holde øje med geleringsøjeblikket:
når en dråbe saft gelerer på en kold tallerken eller bliver hængende (lang) på
skeen.
Pektinets geleringsevne er størst i sukkeropløsninger, og
ved tilpas »sur reaktion«, det vil sige et pH-tal på 3. Pektin fremstilles af
citron og af most-rester. Det bruges i marmeladeindustrien og i
geleringsmidler, men også som emulgeringsmiddel ved fremstilling af is-creme,
så den forhindres i at danne krystaller.
Se mere om Pektin
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------