Pekingand.

Ingen kinesisk kogebog er fuldstændig uden denne berømte opskrift, hvor den sprøde and serveres med pandekager og en syrlig sauce.
4 portioner. Sværhedsgrad: Svær. Forberedelse: 6¼ time. Tilberedning: 1½ time.

# Ingredienser
1 and, ca. 1,8 kg
1¾ liter kogende vand
4 spsk klar honning
2 tsk mørk sojasauce
2 spsk sesamolie
1¼ dl hoisinsauce
125 g sukker
1¼ dl vand
gulerodsstrimler, til pynt
kinesiske pandekager, agurkestave og forårsløg, som tilbehør

* Tilberedning
1. Læg anden på risten over en bradepande og hæld 1,2 liter kogende vand over den.

2. Fjern and og rist og hæld vandet væk.
Anden tørres med køkkenrulle.
Læg and og rist over igen og sæt den til side i adskillige timer.

3. Rør honning, resten af det kogende vand og sojasauce sammen i en lille skål.

4. Denne blanding pensles over andens skind og i dens indre. Gem resten af marinaden.
Sæt anden til side i 1 time, eller til den er tør.

5. Dæk anden med endnu et lag marinade.
Lad den tørre og gentag dette, til al marinaden er brugt.

6. Varm sesamolien i en gryde og tilsæt hoisinsauce, sukker og vand.
Lad det simre 2-3 min, til det er jævnet.
Køl det af og sæt det i køleskab, til det skal bruges.

7. Steg anden i en forvarmet ovn ved 190 °C i 30 min. Vend den og steg yderligere 20 min.
Vend den igen og steg 20-30 min, eller til den er gennemstegt og skindet er sprødt.

8. Tag anden ud og sæt den til side i 10 min.

9. Imens varmes pandekager i en grønsagsdamper i 5-7 min eller efter anvisningerne på pakken. Skær andens skind og kød i strimler, pynt med gulerod og server med pandekager, sauce, agurk og forårsløg.

Næringsindhold:
Kalorier 357. Sukker 48 g. Proteiner 20 g. Fedt 10 g. Kulhydrater 49 g. Mættede fedtsyrer 2 g.

Pekingand.