Parfait (fransk for "perfekt") dækker over to typer isdesserter. I Frankrig, hvor retten stammer fra, laves parfait med fløde, æg, sukker og sirup for at skabe en vaniljecreme-lignende puré, der ikke nødvendigvis serveres i et glas. Den amerikanske udgave omfatter flere ingredienser
så som granola (en slags müsli), nødder, yoghurt, likør og gele kombineret med
pynt af frugter og flødeskum, der deles i lag og serveres i et højt glas. Den
ældst kendte opskrift stammer fra 1894.
I Frankrig dækker parfait over en isdessert, der laves på
basis af sukker, sirup, æg og creme. En parfait indeholder nok fedt, sukker,
alkohol og/eller i mindre grad luft til, at den kan laves ved at røre, mens den
fryser, hvilket gør det muligt at lave den i et almindeligt køkken uden
specielt udstyr. Fedtet, sukkeret, alkoholen eller luften blander sig i
dannelsen af vandkrystaller, der ellers ville give isen en ubehagelig virkning
i munden. Ved normal is dannes iskrystaller ved at ryste isen konstant, mens
den fryser, eller ved kemisk at tilføje glycerin. De to metoder burde
imidlertid ikke være nødvendig, når man laver parfait af høj kvalitet.
I USA dækker parfait enten over den traditionelle franske
dessert eller en populær variant, den amerikanske parfait. Denne laves ved at
fylde lag af parfaitcreme, is og/eller gelé i højt, klart glas, hvor der
foroven tilføjes flødeskum, frugt og/eller likør. Nyere udgaver af parfait kan
laves med lag af yoghurt med granola, nødder eller friske frugter så som
fersken, jordbær eller blåbær.
I Storbritannien kan parfait dække over en meget let pasta
eller paté, der typisk laves af ande- eller kyllingelever, og som sødes med
likør.
Foto: Eksempler på amerikanske parfait i Osaka.
Se de bedste opskrifter med Parfait
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.