Panko (パン粉) er japansk rasp (panermel), der
bruges til at give stegt mad så som fisk og tonkatsu et sprødt lag. Panko laves
af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden
skorper. Den har en mere sprød og luftig tekstur end europæiske rasp og
absorberer ikke olie og smør, når den steges, hvilket resulterer i et lysere
lag.
Udenfor Japan er panko blevet stadig mere populært i både
asiatiske og ikke-asiatiske retter. Det bruges ofte til fisk og andet godt fra
havet og kan ofte findes i asiatiske levnedsmiddelbutikker og i mange store
supermarkeder. Panko produceres over hele verdenen, især i asiatiske lande som
Japan, Korea, Thailand, Kina og Vietnam.
Navnet panko har sin oprindelse i portugisisk, idet
japanerne lærte at bage brød af europæerne. Pan kommer således af det
portugisiske ord pão, mens -ko er et japansk suffiks, der indikerer mel,
krummer eller pulver (som i komeko, rispulver, sobako, boghvedemel, og komugiko,
hvedemel).
INFO: Tonkatsu er en japansk paneret kotelet, der minder
meget om en wienerschnitzel. Det sælges ofte som teishoku, hvor tonkatsuen er
skåret i skiver og serveres på hvidkålsstrimler sammen med en skål ris, misosuppe
og kinaradise. Tonkatsu spises med en speciel tonkatsusauce eller sojasauce.
Denne panko er blot
en af mange fabrikater.