Hvis man panerer kød i mel krydret med salt, peber og ofte
krydderurter og steger dem på alle sider i olie eller smør, vil kødet få en
sprød brun panering, der giver det et attraktivt udseende og en lækker smag.
Panering med mel er også med til at jævne gryderetten - når man har anvendt mel
til at panere kødet, er det som regel ikke nødvendigt at bruge anden form for
jævning.
Der er to metoder til at panere kød i mel. Uanset hvilken
metode, der anvendes, bør man prøve at undgå at gøre det for lang tid før
tilberedningstidspunktet, ellers vil melet blive absorberet af fugten i kødet.
Det vil ikke længere være en panering, og faktisk vil det ændre hele rettens
konsistens. Hvis melet af en eller anden grund er absorberet, skal kødet
paneres igen lige inden tilberedning og eventuelt overskydende mel rystes af.
Den første metode er at komme hvedemel på et stykke
bagepapir og blande det med lidt salt og peber. Vend kødternene i melet, så de
er godt dækket på alle sider. Ryst overskydende mel af.
Den anden metode er at komme mel og krydderier i en
plastpose, komme ternene i – ikke for mange ad gangen – og ryste posen, indtil
ternene er grundigt dækket. Ryst overskydende mel af.
Vend alle ternenes sider i mel og krydderier på et stykke
bagepapir.
Kom mel og krydderier i en plast- eller frysepose. Vend
kødet i portioner.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.