Palmemarv, af palmen Euterpe edulis, kaldes også palmehjerte og palmito, men navnet røber ikke, at det drejer sig om friske topskud af en palme, som er hjemmehørende i Brasilien. Palmen skal være 10-15 år gammel, før
den bærer skud nok til, at det betaler sig at entre det høje træ. Når
skuddene er fjernet, dør palmen. Palmeskud er blegt gyldenhvide, aflange, lagt
i lag (som julesalat eller porre). Konsistensen er som selleri, smagen mere som
artiskok.
Palmemarv fås kun på dåse og jo flere topskud der er i
dåsen, jo bedre kvalitet. Konserveret palmemarv er mildt syrlig. Den skal
dryppe af og kan så bruges som enhver anden kogt grønsag. Den indgår ikke i
almindelig brasiliansk mad, og må i det hele taget betragtes som lidt af et
kuriosum, noget der bør bruges sjældent, fordi to af de sjældne palmer må lade
livet for en enkelt dåse af slagsen.
Se de bedste opskrifter med Palmemarv
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------