De ægte paella ris.
Certificerede ris fra Valencia - som er det sted i Spanien,
hvor Paella ideen startede for mange år siden. Risene er bare bedre, fordi de
er i stand til at optage mere smag og væske end andre gode ris - og dermed i
sidste ende, tilbyder mere smag.
Du kan bruge dem til alle andre gode retter, men har du
endnu ikke prøvet kræfter med paella, så har du noget til gode.
Paella ris, Bomba ris, Valencia ris, risotto ris, kært
barn har flere navne.
Disse ris er kortkornede som de skal være. Er i stand til at
optage meget væske og dermed smag. Når de er "nok" vil du nyde en fed
og smagfuld ris, der stadig har noget at tygge på. Denne ris anbefales også til
risotto, hvor du kan trylle videre med gorgonzola, parmesan og andre gode oste
i selskab med friske krydderurter som basilikum, persille etc.
Opskrift på Paella til 6 personer:
# Ingredienser
500 g paella ris.
1 l varmt vand med 3 bouillon terninger
2 dl hvidvin
2-3 rødløg
600 g valgfrit godt kød
1 chorizo pølse ca 200 gram
1 kyllingebryst
2 løg skåret i tern
4 fed hvidløg
1 glas grillet peber i strimer
1 glas oliven uden sten
1–2 spsk røget paprika
4 hele friske tomater
½ knivspids safran
1 citron
* Tilberedning
Løg og hvidløgs feddene pilles og skæres i tern.
Kom olie i panden og varm op ved middel varme.
Tilsæt chorizopølserne, som steges sprøde i 1–2 min.
Tag pølsen op.
Steg derefter kyllingestykkerne sprøde, som også tages op af
panden.
Det valgte kød svitses ligeledes og tages fra.
Opvarm mere olie i panden og tilsæt løg, hvidløg og
pebersnack,
som sauteres let til de bliver bløde.
Tilsæt risene, som får lov at suge noget af olien til sig.
Når risene er lidt glasklare hældes hvidvin og paprika i.
Lad det småsimre i ca. 5 min ved svag varme.
Tomaterne skæres i mindre dele, hvorefter de tilsættes.
Hæld nu fonden og den opløste safran ved.
Dæmp varmen og lad retten småsimre i 10–15 min, hvor
der ikke røres i panden.
Læg derefter grillet peber, løgbåde, oliven og kødet ovenpå
risene.
Læg et låg på og lad det hele simre i ca 5 min.
Server paellaen sammen med citronskiver.
Se alle de bedste opskrifter med Risotto