En klassisk spansk ret, der består af ris og safran, ofte
kombineret med kylling, svinekød og chorizopølse, men her anvender vi kun fisk
og skaldyr. Navnet kommer af den store pande med to håndtag, som retten
traditionelt tilberedes og serveres i.
Forberedelsestid 45 min. Kogetid 45 min. Til 4 personer. Er I kun to 💘 så halver opskriften.
# Ingredienser
3 knsp safrantråde
3 spsk olie
1 stort løg, skivet
300 g langkornede ris
3 tomater, flåede, udkernede og groft hakkede
eller 1 dåse a 400 g hakkede tomater, afdryppede
2 fed hvidløg, pressede
5½ dl hønse- eller grønsagsbouillon
300 g muslinger, skrubbede og med skægget fjernet (se nedenfor)
16 store, rå rejer med skal
1 kogt krabbe i skal, renset og skåret i kvarte,
eller 4 kogte krabbekløer i skal (se Kokketips)
300 g små hjertemuslinger og venusmuslinger, grundigt
vaskede
150 g faste, hvide fiskefileter, uden skind, skåret i 3 cm
stykker
90 g frosne, ekstrafine ærter
1 rød peberfrugt, skåret i 2,5 cm strimler
salt og sort peber
* Tilberedning
1. Læg safrantrådene i en lille skål med 2 spsk varmt vand.
2. Olien varmes i en stor stegepande, 30-35 cm i diameter,
tilsæt løg og
svits 3-4 min, eller til de er bløde.
Tilsæt ris og safran og svits under omrøring i 2 min.
Tilsæt tomater, hvidløg og bouillon og bring det i kog.
Dæmp varmen og rør halvdelen af muslinger, rejer, krabbe,
hjertemuslinger og
fisk i sammen med alle ærterne og den røde peberfrugt.
Det krydres godt med salt og sort peber.
3. Fordel resten af skaldyrene og fisken øverst i panden,
dæk den med et stykke pergamentpapir og læg låg på.
Kog for svag varme i 30 min, eller til risen er mør og væden
absorberet.
Rør ikke i paellaen under kogningen, idet fisken da vil gå i
stykker, og
den færdige ret vil se rodet ud.
Er væden absorberet, men risen endnu ikke mør, tilsættes en
smule mere vand, og
kogningen fortsættes, til risen er færdig.
Kasser eventuelle muslinger, der ikke har åbnet sig, og
server straks.
Kokketips: Paella serveres traditionelt direkte fra
paelleraen eller panden.
Anvendes en stegepande, kontrolleres om den er tilstrækkelig
dyb (3-5 cm) til at rumme væden.
Krabberne renses ved at fjerne mavesækken og de grå,
svampede fingre (gæller).
Rensning af muslinger
Muslinger skal renses meget omhyggeligt og opbevares i
køleskab under et fugtigt klæde.
Muslingerne renses ved at skrubbe dem med en stiv børste,
så sandet fjernes. Skrab dem om nødvendigt med en kniv.
Fjern skægget fra muslingerne.
Kassér alle beskadigede muslinger, muslinger,
der ikke er tæt lukkede, eller som ikke lukker sig,
når de bankes let mod bordet.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.