Oksebov i ovn

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 15 min. Stegetid: mindst 3 timer. Let at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 6 personer.

 
# Ingredienser til Oksebov i ovn
1½ kg oksebov
30 g smør eller 2 spsk olie
salt og peber
2 dl øl (porter), eller rødvin

 
Sauce:
3-4 dl stegesky
1½ spsk hvedemel
salt og peber
Stegegryde med varmesikre øren eller et dybt, ovnfast fad, gerne med låg
*
Sådan laves Oksebov i ovn
1. Varm fedtstoffet i en gryde.
Gnid kødstykket med salt og peber og brun det på alle sider.
Tag gryden fra varmen og lad den svale lidt.
Sæt ovnen på 160 °C.

 
2. Hæld øl eller vin ved kødet, læg låg på og lad boven mørne i ovnen i mindst 3 timer.
Når kødet er nemt at løsne fra benet, er det mørt.

 
3. Hæld stegeskyen fra, eventuelt gennem en sigte, og lad gryden med boven vente med låg.
Skum stegeskyen for fedt.

 
Sauce:
4. Kog stegeskyen op i en lille gryde sammen med 1½-2 dl vand.
Der skal blive 5-6 dl sauce.
Ryst eller rør melet glat med lidt koldt vand og pisk denne jævning i den kogende sauce.
Lad den koge igennem og smag til med salt og peber.

 
Anretning:
5. Skær kødet fra benet i så store, hele stykker som muligt og skær disse i skiver på tværs af kødfibrene.
Anbring skiverne i et varmt fad.
Hæld lidt af saucen over og server resten til.

 
Tips: 1½ kg er mindstemålet for en god oksebovsteg.
Mindre vægt giver et for tyndt stykke, der nemt steger tørt og trevlet.
Rester kan med fordel varmes i saucen, fx som labskovs.
Denne gammeldags version af oksebov-temaet kan ledsages af Løg, glaserede, Kartofler, kogte, Asier, syltede, Agurker, syltede og Tyttebærsyltetøj.
Nyere er det at servere Grønsager, smørdampede, Bønnesalat, grøn, varm, Kartoffel, bagt eller Jordskokker, stegte til.

 
Boven kan også steges med urter.
Svits terninger eller skiver af gulerod, pastinak eller persillerod, et par løg eller porreskiver eller lidt selleri i gryden, efter at kødet er brunet.
Læg kødet tilbage på grønsagerne, hæld øl eller vin ved og fortsæt som angivet herover.
Lidt krydderurter, fx timian, løvstikke eller laurbærblad, kan lægges ved.
Her skal stegeskyen pureres, før den bruges som basis for saucen, og melmængden kan næsten halveres, fordi grønsagerne jævner let.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Okse

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------