Server en fantastisk
festmenu som Laura ville have lavet den i Matador: Kanapéer, Kalvesteg med stråkartofler
og gemyse, Fløderand med frugt
Kanapéer
Arbejdstid: 20 min. 4
personer
# Ingredienser til Kanapéer:
6 skiver sandwichbrød
75 g mayonnaise
100 g rejer
I kvist dild
1 hårdkogt æg
1 lille glas kaviar
75 g leverpostej
2-3 spsk fløde
4 cornichoner
*
Sådan laver du Kanapeer:
Udstik eller udskær brødet
i forskellige faconer (12 stk. i alt) og rist dem gyldne.
Smør 8 af dem med mayonnaise.
Top op med rejer og
dild på fire af dem og hårdkogt æg og kaviar på fire.
Rør leverpostejen cremet
med fløde og fyld den i en lille sprøjtepose.
Lav en lille roset
på hver af de sidste fire stykker brød og pynt med cornichoner.
Kalvesteg med stråkartofler og gemyse
Arbejdstid: 1 time. Koge/stegetid:
1 time. 4 personer
# Ingredienser til Kalvesteg
med stråkartofler og gemyse:
1 kg snøret steg af kalveklump
1 spsk olie
15 g smør
salt og peber
2½ dl bouillon
1-2 løg
250 g champignon
hvedemel eller saucejævner
evt. kulør
*
Sådan laver du Kalvesteg
med stråkartofler og gemyse:
Brun stegen i en gryde
med olie og smør og krydr med salt og peber.
Hæld bouillon ved og
lad stegen simre under låg ca. 30 min.
Pil og hak løgene.
Rens champignonerne
og skær dem i kvarte.
Vend stegen, tilsæt løg
og champignoner og lad det simre, til kødet er mørt ca. 30 min.
(centrumtemperaturen
skal være 60-62 °C).
Tag kødet op og hold
det varmt.
Jævn skyen med meljævning
eller saucejævner og juster evt. farven med lidt kulør.
Smag til med salt og
peber.
Server kødet i tynde
skiver med sauce, ærter francaise og stråkartofler.
Stråkartofler: Riv
store, skrællede kartofler i tynde strimler og læg dem i iskoldt vand.
Varm ½ liter olie
eller palmin op til 180 °C i en høj gryde.
Tryk kartoflerne
tørre i et rent viskestykke og steg dem gyldne i den varme olie lidt ad gangen.
Lad dem dryppe af på
fedtsugende papir og drys med salt.
Ærter francaise:
Damp 125 g små pillede perleløg møre i en gryde med 50 g smør.
Tilsæt 400 g grønne
ærter og varm det igennem.
Vend 100 g
fintsnittet hovedsalat i ærterne og smag til med salt, peber og en smule
sukker.
Tip: Kødet kan også
steges på samme måde i ovnen ved 200 °C.
Tip: De hjemmelavede
stråkartofler kan erstattes af færdigkøbte kartoffelchips.
Fløderand med frugt
Arbejdstid: 30 min.
6-8 personer
# Ingredienser til Fløderand
med frugt:
½ liter piskefløde
1 dl flormelis
1 stang vanilje
3 æggehvide r (evt.
pasteuriserede)
3 spsk sukker
6 blade husblas
Tilbehør: frisk
og/eller henkogt frugt
*
Sådan laver du Fløderand
med frugt:
Skyl en randform (1
liter) med koldt vand og drys den med flormelis.
Pisk 4 dl af fløden
let sammen med vaniljekorn og flormelis, til det får nærmest saucekonsistens
det skal ikke være stift flødeskum.
Pisk æggehviderne
med sukker til blød marengs.
Ud blød husblassen i
koldt vand.
Knug vandet af
husblassen og smelt den over svag varme sammen med den sidste fløde.
Vend husblasfløden i
vaniljefløden og vend marengsmassen i.
Fyld det i
randformen og stil den i køleskabet til den stivner mindst 3 timer.
Dyp hurtigt
randformen i varmt vand og vend fløderanden ud på et fad.
Pynt med frisk eller
henkogt frugt.
Kilde: Hjemmets bedste MAD