Nyrer kan serveres
på mange måder. Her er opskrifter på:
Nyrer med flødeløg
Nyrefad
Nyrer i vinsauce
Tips
Sauterede nyrer med madeirasauce
Nyreragout
Nyrer i vinsauce
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca ½ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
2 kalvenyrer (ca.
750 g)
30 g smør
1 løg
2½ dl hvidvin
2 dl piskefløde
1-2 tsk fransk
sennep
salt og hvid peber
½ bdt persille
* Fremgangsmåde
1. Rens nyrerne,
skyl dem og dup dem tørre. Skær dem i tynde skiver.
2. Brun
nyrestykkerne i halvdelen af smørret på en pande, ca 1 min.
på hver side. Kom det finthakkede løg ved og lad det svitse med.
3. Hæld hvidvinen
ved og lad det koge op.
Tilsæt piskefløde og
kog til saucen jævner ganske lidt.
4. Smag retten til
med sennep samt salt og peber.
Hak persillen fint.
Drys den over lige
før serveringen.
5. Løse ris eller en
god kartoffelmos er bedst til denne ret.
Gå
til toppen af siden
Nyrer med flødeløg
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca ½ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
2 kalvenyrer (ca.
750 g)
30 g smør
250 frosne mini-løg
2 tsk hvedemel
2 dl bouillon
2½ dl piskefløde
½2 tsk tørret
basilikum
* Fremgangsmåde
1. Rens nyrerne.
Skyl dem og dup dem tørre i køkkenrulle.
Skær dem i tynde
skiver.
2. Smelt halvdelen
af smørret på en pande og brun nyrestykkerne ca. 1 min. på hver side.
Tag dem op med en
hulske og læg dem på en tallerken.
3. Kom de frosne
mjniløg på panden sammen med resten af smørret.
Brun dem over
kraftig varme, mens de vendes med en slev.
Når de er gyldne og
møre (se stegetid, som står på posen), hældes nyrerne tilbage på panden.
Drys melet over og
spæd med bouillon.
Bring det i kog mens
der røres.
4. Tilsæt
piskefløden og lad retten småkoge, til saucen jævner.
5. Smag til med
basilikum og server straks med løse ris eller kartoffelmos.
Gå
til toppen af siden
Tips
Det er nemt nok at
rense en nyre, for man kan tydeligt se, hvad det er, der skal fjernes:
hinder, årer, fedt
og evt. sener.
Kalvenyren renses
nemmest, hvis man først skærer den over på langs. Brug en saks eller en kniv
til at skære alt overflødigt bort.
Lammenyrer er ganske
små. Flæk dem på langs, så er de nemme at rengøre. Klip et hul i hinden, så kan
man trække den af; evt. må man skære den sidste bid af.
Gå
til toppen af siden
Nyrefad
Her ligger de i en
flødesauce sammen med blandede svampe. (Billedet øverst)
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 40 min. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1-2 kalvenyrer (ca.
500 g)
4 skiver bacon
20 g smør
2 store tomater
100 g friske
champignon
1 grøn peberfrugt
1 fed hvidløg
2 spsk hvedemel
2 dl hvidvin
salt og peber
* Fremgangsmåde
1. Rens nyrerne,
skyl dem og dup dem tørre i køkkenrulle.
Skær dem i tynde
skiver.
2. Klip
baconskiverne i småstykker ned på en pande.
Lad dem stege
sprøde.
Tag dem af panden
med en hulske.
3. Kom nyrestykkerne
på panden og brun dem 1 min på hver side.
Tag dem op med hulskeen og læg dem i et ovnfast fad.
4. Skær tomaterne i
både, skyl de friske champignon og skær dem over en gang eller to.
Rens peberfrugten,
fjern kernerne og skær frugtkødet i tynde strimler.
5. Kom smørret på
panden og steg tomater, champignon og peberstrimlerne i 2 min.
Hæld det over
nyrerne sammen med baconet.
6. Læg det pillede
hvidløgsfed i en hvidløgspresse og knus det ned over retten (eller hak det fint
og
drys det over).
Drys hvedemelet over
retten og hæld hvidvinen ved.
7. Sæt fadet i en
varm ovn ved 175 °C og lad det stå et kvarter.
8. Smag saucen til
med salt og peber inden serveringen.
9. Giv grovbrød til
retten, evt. også en grøn salat.
Gå
til toppen af siden
Sauterede nyrer med madeirasauce
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca ½ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1-2 kalvenyrer (ca.
500 g)
50 g smør
salt og peber fra
kværn
6-8 små gule løg
2 dl bouillon (af
terning)
1 glas madeira
(eller sherry)
* Fremgangsmåde
1. Rens nyrerne.
Skyl dem og dup dem tørre.
Skær dem i tynde
skiver.
2. Smelt halvdelen
af smørret på en pande og brun nyreskiverne ca 1 min på hver side.
Tag dem op med en
hulske og læg dem på en tallerken.
Drys med salt og
peber.
3. Pil løgene og
skær dem i skiver.
Kom resten af smørret på panden og tilsæt løgene. Lad dem gyldne.
4. Hæld nyrerne tilbage på panden til løgene.
Tilsæt bouillon og
lad det koge op.
Hæld maderia (eller
sherry) ved og smag saucen til.
Den skal snurre ca 5
min., til væden er kogt lidt ind.
5. De sauterede nyrer
kan spises som hovedret eller man kan servere dem som forret på et stykke
ristet brød. I så fald rækker retten til 6-8 personer.
Gå
til toppen af siden
Nyreragout
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca ½ time. Fryseegnet
# Ingredienser
2 kalvenyrer (ca.
750 g)
4 skiver bacon
25 g smør
salt og peber fra
kværn
1 løg
4 tynde gulerødder
3 dl bouillon (af
terning)
2 tynde porrer
250 g frosne ærter
2 spsk tomatpuré
2 tsk maizenamel
½ tsk basilikum
1 bdt persille
* Fremgangsmåde
1. Rens nyrerne.
Skyl dem og dup dem tørre i køkkenrulle.
Skær dem i tynde
skiver.
2. Klip
baconskiverne i småstykker over en gryde.
Lad dem stege næsten
sprøde.
Kom nyrestykkerne
ved og brun dem på alle sider, ca 2 min.
Tag bacon og nyrer
op med en hulske.
3. Pil løget og hak
det fint.
Skrab gulerødderne
og skær dem i tynde skiver.
4. Kom smørret i
gryden og svits løg og gulerødder.
Tilsæt bouillon og
bring det i kog. Lad det småkoge i 5 min.
5. Skyl porrerne
grundigt og skær dem i tynde skiver, der kommes i gryden sammen med tomatpuré.
Lad det koge i 2 min.
Rør maizenamelet ud
i lidt vand og jævn saucen.
6. Hæld bacon og
nyrer tilbage i gryden og varm det godt igennem.
Tilsæt basilikum og smag retten til.
7. Hak persillen og drys den over ved serveringen.
Kogte kartofler
passer fint til.
Gå
til toppen af siden