Napoleonskager

 
Bagværk Hjemmebag Dessert. Arbejdstid: 1 time. Afkøling, butterdej: ca 2 timer. Bagetid: 20-25 min. Svær at lave. Mellem pris. Mængde: 12-14 stk.

 
# Ingredienser til Napoleonskager
Butterdej:
250 g hvedemel (ca 4 dl)
¼ tsk salt
2 spsk eddike
100 g blødt smør
Til indrulning: 400 g koldt smør

 
Creme:
2 æg
2 spsk sukker
1 spsk maizenamel
2½ dl mælk
½ stang vanilje eller 1 tsk vaniljesukker

 
Endvidere: ca 2 dl hindbærsyltetøj
Glasur: 150 g flormelis (ca 3 dl)
Pynt: 1 dl piskefløde
*
Sådan laves Napoleonskager
Butterdej:
1. Bland mel, 1½ dl koldt vand, salt, eddike og smør sammen til en smidig dej.
Stil den koldt og tildækket en times tid.

 
2. Rul dejen til en aflang firkant, 1 cm tyk, og fordel tynde skiver af det kolde smør på 2/3 af dejen.
Det må ikke gå helt ud til kanterne, og smørret må ikke være hårdt, så forenes det ikke med dejen.

 
3. Fold dejen i 3 lag.
Fold den del, der er uden smør, over først og dæk så med den sidste tredjedel.
Rul atter ud til en 1 cm tyk, aflang firkant og gentag processen.
Der skal rulles ud mindst 3 gange.
Læg dejen til afkøling et kvarters tid mellem hver udrulning, ellers bliver smørret for blødt og presser sig ud.
Brug rigeligt hvedemel ved udrulningerne, men børst hele tiden overflødigt hvedemel væk med en kagebørste.

 
4. Rul dejen til en aflang plade på 1 cm's tykkelse og stil den koldt en snes min.

 
5. Sæt ovnen på 200 °C.
Skær en tynd strimmel dej af i kanten med en skarp kniv, så hæver dejen bedre og bliver lettere flaget.

 
6. Skær dejen i firkanter på ca 5 x 10 cm og sæt dem på usmurte plader.
Bag kagerne midt i ovnen 20-25 min.
Luk ikke ovndøren op de første 10 min. af bagetiden.
Lad butterdejsstykkerne blive kolde på en bagerist.

 
Creme:
7. Pisk æg og sukker skummende i en tykbundet gryde.
Undgå aluminium, det misfarver mad med mælk og æg.
Tilsæt maizenamel, mælk og den flækkede vaniljestang.
Varm blandingen op under piskning, til den tykner. Den må ikke koge.
Tag gryden fra varmen, fjern vaniljebælgen og lad cremen blive kold, hurtigst i vandbad.
Rør af og til, så trækker den ikke skind.

 
Anretning:
8. Flæk butterdejsstykkerne i to dele.
Smør først et tyndt lag hindbærsyltetøj på det nederste stykke, fordel en skefuld creme over og læg den anden del over.
Rør flormelis og 1 spsk vand tyktflydende og smør et tyndt lag glasur over den øverste plade.
Pisk fløden stiv og pynt med den.

 
Tips: Færdigkøbt, frossen butterdej kan bruges.
Tiloversbleven butterdej kan fryses.
Det er vigtigt at bruge glasuren straks, ellers stivner den og bliver ubrugelig.
Konsistensen kan styres med flormelis og dråber af vand, mens glasuren røres.
Glasuren kan irøres 1 spsk kakaopulver.

 
Sådan laves Napoleonskager


 
1. Rul dejen til en aflang firkant, 1 cm tyk, og fordel tynde skiver af det kolde smør på 2/3 af dejen.
Det må ikke gå helt ud til kanterne, og smørret må ikke være hårdt, så forenes det ikke med dejen.


 

2. Fold dejen i 3 lag.
Fold den del, der er uden smør, over først og dæk så med den sidste tredjedel.


 

3. Rul atter dejen ud til en 1 cm tyk, aflang firkant og gentag processen.
Der skal rulles ud mindst 3 gange.
Læg dejen til afkøling mellem hver udrulning.
Brug rigeligt hvedemel ved udrulningen, men børst overflødigt hvedemel væk med en børste.


 

4. Rul dejen til en aflang plade på 1 cm og stil den koldt.
Skær en tynd strimmel dej af kanten, så hæver dejen bedre og bliver lettere flaget.

 



5. Skær dejen ud i firkanter på 5 x 10 cm og bag kagerne midt i ovnen, 20-25 min.
Lad kagerne blive kolde på en bagerist.


 

6. Flæk kagerne i 2 dele.
Smør først et tyndt lag hindbærsyltetøj på det nederste stykke, fordel en skefuld creme over og læg den anden del over.
Smør et tyndt lag glasur over og pynt med flødeskum.


 

 
INFO: En napoleonskage (mille feuille) er et højt, rektangulært stykke flødekage med mindst to lag butterdej, fyld af kagecreme, flødeskum, hindbærsyltetøj og med glasur på toppen.
Kagen menes at være fra midten af 1800-tallet og at have navn fra fransk Napolitain (fra Napoli). Det er uvist, om kagen stammer fra Napoli i Syditalien. En anden teori er, at den skabtes af Napoleons berømte franske kok Marie-Antoine Carême (1784-1833). På flere sprog kaldes kagen tusind blade (på italiensk: mille foglie og på fransk: mille-feuille); det hentyder til butterdejens lagdeling. Dejtypen menes at være en videreudvikling af fillodej, der har tyrkisk oprindelse (baklava), men som i Danmark kaldes butterdej.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------