Anvendes til desserter, frugtsaucer og marmelade samt i det nye nordiske køkken. Multebær er meget rige på C-vitamin. Multebær anses som en
delikatesse
Multebær:
Engelsk: Cloudberry. Latin: Rubus chamaemorus
Sæson: Dansk: august-oktober. Import: august-oktober
Holdbarhed: 1-2 dage ved 0-2 °C
Anvendelse: Naturel, i desserter, i bagværk og syltning. (Svind:
ca 5%)
Frysning: Ja, kan fryses med eller uden sukker.
Multebær er en 8-15 cm høj, urteagtig plante, der i Danmark
kun vokser i højmoser. Det er en opret, tvebo plante med enlige blomster. Især
i Norge, Sverige og Finland nyder bærret stor udbredelse som spisefrugt.
Multebær vokser vildt i Scandinavien. De er gulorange i
farven og minder meget om hindbær i formen. Bærrene er meget saftige og smager
karakteristisk og meget aromatisk.
Det er vigtigt at bærrene ikke plukkes for tidligt, men at de er færdigmodnet
inden høst, for at konsistens og smag bliver rigtig god. Friske multebær skal
være rene og modne med en flot gulorange farve. Pletter med mug og råd må ikke
forekomme. De må heller ikke være begyndt at gære.
Multebær indeholder en del benzoesyre, som gør at de er delvis
selvkonserverende. De skal helst opbevares ved 0-2 °C ellers kan de begynde at
gære.
Opskrifter med Multebær
Tilbage til Råvarer.