En dejlig, fyldig
salat komponeret som en minestronesuppe uden suppe. Kan spises alene eller som
lækkert tilbehør til kød og vildt retter.
2 personer. Er du
alene så halver portionen. Arbejdstid: 20 min. Koge/stegetid: 12 min.
#
125 g kort pasta
75 g grønne bønner
1 rødløg
(finthakket)
1 fed hvidløg
(finthakket)
2 spsk olie
1 gulerod
(terninger)
1 lille squash
(terninger)
1 spsk vineddike
1 dåse hvide bønner
eller bønnemiks
125 g cherrytomater
(halve)
1-2 spsk olie
frisk basilikum
salt og peber
*
Kog pastaen efter
pakkens anvisning.
Nip bønnerne, skær
dem i 1 cm stykker og kog dem med pastaen de sidste 4 min.
Hæld det på et
dørslag og skyl med koldt vand.
Sauter løg, hvidløg,
gulerødder og squash bløde i en sauterpande med olie.
Hæld dem i en skål
og tilsæt vineddike, bønner, tomater, pasta og grønne bønner.
Smag til med
vineddike, olie, basilikum, salt og peber.
TIPS: Vend evt.
sprøde baconterninger eller strimler af kogt/stegt kylling i salaten og server
som frokostret.
Kilde: Hjemmets bedste MAD