Majs, Zea mayo, convar. saccharata, også kaldet sukkermajs, kommer oprindelig fra Centralamerika, hvor den var hovednæringsmidlet for inkaer, azteker og mayaer, heraf antagelig navnet. Det er en 2- høj græsart, der danner hanblomster i toppen og hunblomster i bladskederne, og
hunblomsterstandene er det, vi kender som majskolber. De gule korn sidder tæt
på kolben, svøbt i silke lignende tråde og grønne, lancetformede blade. Begge
dele skal fjernes før tilberedning.
Den plukkede majs er en sart grønsag. Kornene rynker og
tørrer hurtigt. Se efter, at kornene er: elfenbensgyldne og saftspændte. Er
kornene hvidligt grønne, er de umodne og uden smag, og er de for gule, er
majssaften stivnet, majsskallen sej og smagen kedelig. Svøbet fjernes senest
muligt før tilberedning, og majs kan gnaves direkte fra kolben, kogt eller
grillet.
Eller kornene kan skæres/pilles fra og bruges i salater, i
sammenkogte retter og som selvstændig grønsag. Majs må ikke koge for længe. 3-5
min. (efter størrelse) i spilkogende vand er nok, og den skal fortæres
omgående, gerne med smør til.
Majs er stadig mest udbredt i USA, hvor den også danner
basis for en række morgenmads-produkter, fx cornflakes. Og popcorn. Men den
vokser over alt, hvor der er varmt nok, og dyrkes også i beskedent omfang
herhjemme. Vi importerer en del, blandt andet fra Israel, Holland og Spanien.
Den tørrede majs fås groftmalet og fintmalet som majsmel,
som ikke må forveksles med Maizenamel.
Ud over i amerikansk og specielt sydamerikansk mad er majs
også stammen i den italienske »nationalret« polenta. Endvidere presses majs til
majsolie, en neutralt smagende olie, der dels bruges i margarineindustrien, men
også i køkkenet i almindelighed, mest til stegning og marinader.
Majs kan fryses, både som kolbe og som løse korn. Den skal i
begge tilfælde blancheres, det vil sige få min. i kogende vand, før den pakkes
i fryseemballage. Holdbarhed op til 12 måneder.
Se de bedste opskrifter med Majs
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------