Mørksej kendes også under navnene gråsej eller bare sej. Fiskerne kalder fisken for mørksej i modsætning til lubben, der kaldes lyssej. Læs mere om mørksej her...
Sejen er en ret stor torskefisk. Sejen kaldes også gråsej
eller mørksej. Den er ved kønsmodningen i 5-6 års alderen normalt 60-70
centimeter og vejer godt 5 kg. Gamle eksemplarer kendes på op til 160 cm og 30
kg. Sejen kendes på at have underbid og lys sidelinje, der er næsten helt lige.
Mørksej. Engelsk: Saithe/coalfish. Latin: Pollachius virens
Sæson: Hele året. Højsæson: Juni - September/December
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb. Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares
under 2 °C. Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur
- oftest 4-5 °C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Mørksejen kan anvendes dampet, kogt, stegt,
grillet, røget, saltet og tørret.
Mørksejen kan sagtens erstatte både torsk og lyssej som begge er en dyrere
fisk.
Prøv fx fiskefrikadeller lavet på mørksej og masser af friskhakkede
krydderurter.
Servér dem med frisk pasta vendt i en let flødesauce med
lidt hakket dild og en masse dejligt dampede grønsager.
Frysning: 3-6 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være
friske når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Sej eller mørksej som den er mere kendt som er i
tæt familie med lyssejen. Det kan umiddelbart være svært at se forskel, men den
er der.
Den har et kraftigt underbid og ingen eller næsten ingen skægtråd. Ryggen er
næsten sort og har et svagt blåligt eller grønt skær. Sidelinjen er lys og lige
og bugen er hvid. Kødet er lidt fastere end torskens og er let brunlig set i
forhold til torskens hvide kød.
Levested: Mørksej lever i det nordlige Atlanten og et af de
vigtigste fangstområder er Norges kyster. De lever omkring skibsvrag og ned til
250 meters dybde.
Føde: Krebsdyr, brislinger, sild og yngre artsfæller er
blandt de dyr som sejen æder. Den har mange gællegitterstave i gællebuerne, som
effektivt sier smådyr fra vandet.
Størrelse: Mørksejen har et mindste fangstmål på 40 cm. Den
kan blive op til 130-160 cm lang og veje op til ca. 30 kg.
Kønsmodning: Sejen bliver kønsmoden når den er 5-10 år og
gyder omkring 4 millioner æg i perioden februar til april. Gydningen sker i
100-200 meters dybde, vandet skal være saltholdigt og have en temperatur på 6-8
°C.
Fiskeart: Torskefisk (En altædende rovfisk, der oftest lever
nær bunden)
Ernæring: Mager fisk (0-2 g fedt pr. 100 g fisk)
Opskrifter med Mørksej
Tilbage til Råvarer.