Logo

Mørk kødbouillon

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

 
Mørk kødbouillon bruges til mørke supper og saucer samt til mørke gryderetter. Årets bedste opskrifter fås på Kogebog.dk - prøv selv.
Portion: ca 2 liter. Tilberedningstid: ca 4 timer

 
# Ingredienser
2½ kg knust okseskank/ben eller kalveskank/ben
2 store løg

1 stor gulerod
1 porre eller 2 stilke blegselleri
1 bouquet garni af: 1 laurbærblad, 2-3 kviste persille, 1 timiankvist
10 hele peberkorn
2 fed hvidløg

2½ liter vand
salt
2-3 modne tomater eller 2 spsk tomatpuré
50 g smør til at svitse løget i.

 
* Fremgangsmåde
1. Brun kød og ben i bradepanden i en varm ovn (250 °C).

 
2. Smelt smørret i en stor gryde og brun de hakkede løg.
Tilsæt resten af grønsagerne, der også brunes med.
Hæld vand ved, læg krydderbuketten i gryden.
Hæld koldt vand over og bring det i kog.

 
3. Skum suppen grundigt med en hulske.
Tilsæt salt (2-3 tsk).

 
3. Rens grønsagerne, skær løgene i kvarte og resten et par gange over.
Læg det i gryden sammen med krydderbuketten og de hele peberkorn.
Pil hvidløgsfeddene og læg dem hele i gryden.
Bring suppen i kog.

 
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre under låg i 3-4 timer, til kødet falder fra benene.

 
5. Si suppen gennem en fin sigte eller et ostelærred.
Smag den eventuelt til med mere salt.
Lad suppen køle.
Hvis du ønsker det, kan fedtet fjernes, når det er blevet koldt og har lagt sig som et stift lag over suppen.


Mørk kødbouillon 

1. Den færdigkogte bouillon sies gennem et ostelærred eller et kaffefilter.
Læg det i et dørslag eller en stor sigte.


Mørk kødbouillon 

2. Fedt på suppen kan fjernes med et dobbelt stykke køkkenrulle.
På en afkølet suppe kan det stive fedt/åg nemt løftes af.


Mørk kødbouillon 

3. Bouillon uden fedt kan fryses ned i fryseplastposer, i plastkartoner eller enkeltfryses i isterningbakken.

 
Klaring af supper
En meget fin bouillon helt uden urenheder får man kun, hvis man »klarer« den.
Det gøres således:
Hæld den fedtfri bouillon i en gryde.
Pisk to æggehvider let sammen (ikke til skum!), tilsæt 1-2 skyllede, tørrede og knuste æggeskaller.
Kom det i bouillonen, der bringes i kog, mens der piskes.
Læg låg på og tag gryden fra varmen.

Lad den stå ca 15 min.
Hæld bouillonen gennem et ostelærred eller et kaffefilter.
Nu er den helt klar.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 6.968 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her