Mørbrad, indbagt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Stegetid, fyld: 5 min. Ovntid: 25 min. Svær at lave. Høj pris. 6 personer.

# Ingredienser til Mørbrad, indbagt
2 svinemørbrader (ca )
50 g smør
salt og peber
Fyld:
1 løg
champignon
kogt, røget skinke
4 spsk tomatpuré
1-2 fed knust hvidløg
2 skiver daggammelt franskbrød uden skorpe
2 æggeblommer
Endvidere:
4 plader frossen butterdej ()
Til pensling: 1 æggehvide
*
Sådan laves Mørbrad, indbagt
1. Puds mørbraderne fri for sener og hinder og krydr dem med salt og peber.
Smelt halvdelen af smørret i en tykbundet gryde eller pande og brun mørbraderne heri på alle sider.
Lad dem køle af på fedtsugende papir.

Fyld:
2. Pil løget og hak det fint.
Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem kort under koldt vand, tryk dem tørre og hak dem ligeledes fint.
Skær skinken i ganske små tern.

3. Smelt resten af smørret i gryden og snur løgene klare heri.
Tilsæt de hakkede champignoner og svits dem, til al væden er fordampet.
Kom skinke og tomatpuré i gryden og lad det snurre svagt i ca 5 min.
Smag til med salt, peber og knust hvidløg.
Tag gryden fra varmen.

4. Smuldr eller riv brødet og rør det i fyldet sammen med æggeblommerne.
Bland alt godt og lad massen køle noget af.
Sæt ovnen på 200 °C.

5. Læg de fire optøede butterdejsplader i et rektangel lidt over hinanden på et melet bord.
Pensl sammenføjningerne med lidt koldt vand, tryk dem sammen og rul dem til en plade på ca 40x45 cm.

6. Fordel halvdelen af fyldet på midten af dejen.
Læg de 2 mørbrader herpå, sådan at den tykke og den tynde del af mørbraderne ligger sammen og det hele får en ensartet tykkelse.
Dæk mørbraderne med resten af fyldet.

7. Pensl dej kanten med lidt sammenpisket æggehvide.
Fold dejen op om fyldet og tryk den godt til i sammenføjningerne.
Skær overskydende dej væk.

8. Læg rullen med sammenføjningen nedad på en letmelet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir og pensl den med resten af hviden.
Bag midt i ovnen i ca 25 min., til dejen er gylden, let og sprød.

9. Skær mørbradrullen i ca tykke skiver med en meget skarp kniv.
Helst direkte ved bordet, dejen er svær at bevare hel.
Det gør ikke så meget, for den har gjort gavn ved at holde på saft og duft.

Tips: De fleste letkogte grønsager vil være velegnede som tilbehør.
Prøv fx Blomkål, kogt, Champignon, rødvinsdampede eller a la grecque og Forårsløg, kogte.
Som sauce vil Champignonsauce eller en rødvinssauce (se Højrebskoteletter, vinhandlerens) passe fint.

Se alle de bedste opskrifter med Svinemørbrad

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.