Kombinationen af lammekød og ribs er klassisk og dejlig.
Opskriften ser måske kompliceret og tidskrævende ud, men det er den ikke. Kødet
steges langsomt i gryde, derfor den lange stegetid.
Forberedelsestid 45 min +marinering natten over.
Tilberedning 2 timer 10 min. Til 4 pers.
# Ingredienser
3 lammekoteletstykker uden ben, svarende til ca. 8 koteletter
hver eller
1 lammesadel (bed slagteren om at udbene kødet, men få ben
og afpuds med hjem)
olie, til stegning
1 spsk tomatpuré
1 spsk sukker
1 spsk rødvinseddike
1 tsk friskkværnet sort peber
2 spsk ribsgelé
2½ dl lammebouillon
MARINADE
1 gulerod, hakket
1 løg, hakket
1 stilk bladselleri, hakket
1 skalotteløg
2 tomater, hakkede
4 enebær
4 fed hvidløg, halverede
1 spsk rødvinseddike
1 spsk olie
1 bouquet garni
1½ liter kraftig rødvin
* Tilberedning
1. Læg lamme ben og afpuds i en stor skål sammen med alle
ingredienserne til marinaden undtagen vinen.
Bring vinen i kog i en stor gryde og hæld den over
ingredienserne til marinaden.
Lad marinaden køle af og læg derpå lammekødet i den, dæk
skålen eller gryden til og
lad kødet marinere natten over.
2. Tag kødet op af marinaden.
Tør det i køkkenrulle og læg det i køleskabet indtil brug,
indpakket i husholdningsfilm.
Tag benene op af marinaden og lad resten af den koge ind ved
lav varme, mens benene brunes af.
3. Varm 2 spsk olie op i en stor sauterpande.
Brun lammebenene ved middel varme 10-15 min, til de er
gyldne.
Vend dem hele tiden, så de ikke brænder på.
Hæld overskydende fedt fra panden og kom grønsagerne ved.
Sauter blandingen 2-3 min. og tilsæt så tomatpuréen. Sauter
det hele 1 min.
4. Hæld marinaden gennem en si ned i panden og lad den koge
op under grundig omrøring.
Tilsæt så meget vand, at væsken dækker benene.
Dæmp varmen og lad benene koge stille 1 time. Skum skyen af
og til.
Si skyen og kasser ben og grønsager.
Kog videre 20 min. Skyen bør nu være reduceret til ca. 2½
dl. Skum den.
5. Smelt sukkeret ved jævn varme på en tykbundet pande, til
det karamelliserer.
Tag panden fra varmen og tilsæt vineddiken.
Pas på ikke at stå med ansigtet over panden, når eddiken
hældes på.
Det kan sprøjte, og dampene er stærke.
Rør rundt, indtil karamellen opløses i eddiken.
Tilsæt så peber, halvdelen af ribsgeléen, bouillon og den
reducerede marinade.
Lad saucen simre 5 min, til den er tyk og sirupsagtig.
Tilsæt resten af ribsgeléen.
Smag til med salt og hold saucen varm.
6. Skær lammekødet ud i 16 tykke medaljoner.
Varm 2 spsk olie på en pande over jævn varme.
Krydr medaljonerne med salt og peber og steg dem 2-3 min på
hver side.
Server straks med ribssaucen.
Se alle de bedste opskrifter med Lammekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.