Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: ca 1½ time. Hviletid: 10-12 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4-6 personer.
# Ingredienser
til Lammekølle, grydestegt
1 lammekølle (1½-1¾
kg)
3-4 fed hvidløg
2 almindelige løg eller 6 skalotteløg
1 gulerod eller persillerod
3 spsk olie
25 g smør
2½ dl vand (evt. 1/3 heraf bordvin)
salt og peber
Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 kvist (citron)timian
1 laurbærblad eller
1 kvist estragon
Sauce:
2-3 dl stegesky
2-3 dl vand
1 dl bordvin
1½-2 spsk hvedemel eller 1 spsk Maizena
evt. lidt kulør
salt og peber
*
Sådan laves Lammekølle, grydestegt
1. Bed slagteren save eller hugge skankebenet af, ellers kan
køllen ikke være i selv en stor stegegryde, og gryden skal være mindst mulig.
Gnid køllen med knust hvidløg eller overskårne fed og stik
små splitter ind ved benet og under fedtlaget.
2. Pil og del løgene.
Skræl guleroden (persilleroden) og del den et par gange.
3. Varm olie og smør op i stegegryden.
Krydr køllen med salt og peber og brun den gylden på alle
sider.
Den skal ikke være for mørk.
Tag den op, og svits herefter løg og gulerod (persillerod)
blanke.
4. Læg køllen tilbage i gryden og hæld vin og halvdelen af
vandet vin ved.
Læg krydderurtebuketten i, læg låg på og lad køllen stege ca
1½ time i alt.
Vend den, når ca halvdelen af stegetiden er gået.
Suppler med vand undervejs, hvis det kræves.
5. Stik i køllen med en nål.
Saften, der pibler ud, afslører kødets farve: er den rosa,
er kødet det også, er den klar, er kødet gennemstegt, men ikke tørt.
6. Tag den færdigstegte kølle op og hold den varm på et
varmt fad, dækket med alufolie og viskestykke.
Den skal stå mindst 10 min. og samle sig, så saften bliver i
kødet ved udskæringen.
7. Kog imens gryden af med vin (vand), der skal være 5-6 dl
i alt.
Hæld skyen gennem en sigte i saucegryden, skum det fedt af,
der hurtigt samler sig foroven, og kog skyen igennem.
8. Rør melet glat med lidt koldt vand og pisk det i skyen i
gryden.
Lad saucen koge nogle min. og smag den til med salt og
peber.
Farv evt. med et par dråber kulør, hvis den er for grå.
9. Skær lammekøllen ud, se Lammekølle,
udskæring af.
Server den straks og server saucen til.
Tips: Kartoffelfad
med krydderurter, Kartoffelfad
med tomater og basilikum, Kartoffelgratin,
fransk eller Kartoffelpandekager
er forslag til kartoffelretter, der ledsager lammekølle godt.
Bønner,
hvide, som i Provence, eller Auberginer, stegte,
er også velegnet tilbehør.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------