Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 60 min. Kogetid, fiskebouillon: 20 min. Kogetid, fisk og muslinger: 15 min.
Svær at lave. Høj pris. (8 personer)
# Ingredienser
til Fiskeragout af 6 slags fisk:
1½ kg fileter,
havtaske, pighvar eller slethvar, hvilling, ørred, rødspætte og rødtunge.
1 kg blåmuslinger
Fiskebouillon:
fiskes krog og
-hoveder
4 dl vand evt. heraf
1 dl hvidvin
1 gulerod
1 løg
salt og peber
evt. 1 kvist
citrontimian
Muslingekogelage:
2 dl vand
5 peberkorn
1 laurbærblad
1 bdt persille
Fiskekogelage:
5 skalotteløg eller
2 almindelige løg
25 g smør
1 citron
salt og hvid peber
2 dl Noilly Prat
3 dl fiskebouillon,
gerne delvis muslingekogelage, eller vand
Endvidere:
2 g safran (½ tsk)
2,5 dl piskefløde
1 bdt dild
*
Sådan laves Fiskeragout
af 6 slags fisk:
Fiskebouillon:
1. Hak skrogene i
mindre stykker med en tung, skarp kniv og anbring dem og hovederne i en gryde.
Hæld vand og evt.
vin ved og tilsæt den istandgjorte, skivede gulerod, det delte løg, salt og
peber og evt. citrontimiankvist.
Lad bouillonen koge
svagt under låg 20 min., ikke længere, det bliver den ikke bedre af.
Si den.
Muslinger:
2. Kog de 2 dl vand
til muslingerne op med peber, laurbærblad og persille i en stor gryde.
Børst imens
muslingerne rene med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kasser muslinger,
der ikke lukker tæt, evt. ved let slag mod bordet. (Se Blåmusling).
3. Kom muslingerne i
den spilkogende lage og damp dem ved kraftig varme under låg i 5 min. Ryst
gryden et par gange imens.
4. Tag muslingerne
op. Kasser muslinger, der stadig lukker tæt.
Tag nogle fra til
pynt, og befri de resterende for skaller.
Strengen og den
lille sorte kugle kan også fjernes. Si lagen fint.
Fiskekogelage:
5. Hak
(skalotte)løgene og svits dem i smørret i en stor sauterpande eller i en
fladbundet gryde, der kan rumme fisken.
Læg fisken i gryden,
de tykkeste først, dryp med citronsaft, drys med salt og peber og hæld Noilly
Prat og fiskebouillon (vand) ved, gerne delvis muslingekogelage.
6. Damp fisken ved
svag varme, til den har skiftet farve og er blevet mælkehvid.
Det varer 6-10 min.,
alt efter i hvor tykt et lag fisken ligger.
Tag den forsigtigt
op og anbring den på et halv dybt , varmt fad.
Dæk den til, så den
holder sig varm.
7. Varm
fiskekogelagen op og pisk safranen ud heri, til den er helt opløst og lagen
gylden.
Pisk fløden i, og
lad saucen koge lidt ind for god varme uden låg, så den tykner let. Smag til
med salt og peber.
8. Læg forsigtigt
fisken tilbage i saucen i gryden sammen med de skalfri muslinger og varm det
igennem.
9. Pynt med nogle
muslinger med halv skal og fintklippet dild.
Server straks med
løse ris til, gerne blandet med lidt vilde ris. Eller Butterdejssnitter.
Tips: Agurker, skåret i bjælker og svitset på
panden i smør, er også fint tilbehør.
Saucen kan jævnes
med lidt Maizena udrørt i koldt vand.
Hvidvin kan erstatte
Noilly Prat, og der kan også bruges anden tør vermouth.
Se flere
opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------