Lammehjerner, panerede

Forret Aftensmad Hovedret. Udvanding: ¼-1 time Arbejdstid: 20-25 min. Kogetid: 10-15 min. Stegetid: 4-5 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.

# Ingredienser til Lammehjerner, panerede
4 lammehjerner (ca 350 g)
7½ dl lys bouillon eller

Kogelage:
7½ l vand
1 gulerod
1 løg eller 1 lille porre
1 stængel blegselleri eller en lille båd selleri.
½ spsk salt
1 spsk vineddike

Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 lille kvist timian
1 laurbærblad
evt. porre- og selleritop

Panering:
1 æg
1 dl hvederasp
salt og hvid peber
Stegning:
60-70 g smør
*
Sådan laves Lammehjerner, panerede
1. Skyl hjernerne i rindende, koldt vand og fjern blod og andre urenheder.
Læg hjernerne en time i rigeligt, koldt vand eller lad dem stå et kvarters tid i rindende, koldt vand i en stor skål.

Kogelage:
2. Gør grønsagerne i stand og del dem et par gange.

3. Læg grønsager og krydderurtebuket i en gryde og hæld vandet ved.
Tilsæt salt og eddike og bring lagen i kog.

4. Læg hjernerne i den spilkogende lage eller bouillon, dæmp varmen og kog dem 10-15 min. for svag varme under låg, til de er faste.

5. Tag dem op, lad dem dryppe af i en sigte og tør dem let.

6. Flæk hjernerne midt igennem med en skarp kniv og lad dem svale lunkne (eller kolde).

7. Vend hjernestykkerne i sammenpisket æg, lad det dryppe af og vend dem herefter i salt- og peberblandet rasp.
Lad dem stå lidt med paneringen, så den når at sætte sig, så falder den ikke af under stegningen.

8. Lad smørret bruse af på en varm pande.
Steg de panerede hjernestykker et par min. på hver side, paneringen skal bare blive gylden og sprød, hjernerne er kogt.
Anbring dem på et varmt fad, men læg dem ikke over hinanden, så mister paneringen sin sprødhed.
Server straks.

Tips: Smør/hvidløgsdampet, helbladet spinat ledsager fint, gerne også Baguette eller Flûtes.
De flækkede hjerner kan også bare vendes i salt- og peberblandet mel, steges og serveres med det brunede stegesmør, evt. tilsat hakket persille og citrondryp (a la meuniere) og/eller kapers.
De kogte hjerner kan også bruges kogte og kolde i skiver på en grøn salat med kørvel, med oliven eller kapers eller Cornichons.
Hjerner er meget næringsrige og mætter godt.
Suppleret med fx broccoli, spinat eller kartofler og Kaperssauce, varm kan portionen her gøre det ud for en frokostret eller en let hovedret.
Lammehjerner må bestilles og fås oftest frosne.
De skal tø op i koldt vand (så behøver de ikke at udvandes) og kan herefter bruges som friske.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.