Kalveblanquette, kalv i en lys sauce, er en fransk egnsret.
Her er den moderniseret lidt ved at erstatte kalvekød med lam og tilsætte
masser af hvidløg.
Forberedelsestid 20 min. Tilberedning 1 time og 40 min. Krævende.
Til 6 pers.
# Ingredienser
1 lammebov, ca. 1½ kg, uden ben
1 gulerod
1 lille løg
1 stilk bladselleri
1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret timian
1 laurbærblad
1 tsk salt
10-12 hele peberkorn
8 upillede fed hvidløg
1 dl olie
30 g smør
30 g hvedemel
3 dl piskefløde
finthakket frisk persille, til pynt
* Tilberedning
1. Puds lammekødet af for fedt og skær det i store 3 cm
tern.
Kom lammekødet i en stor jernstegegryde sammen med gulerod,
løg, bladselleri,
timian, laurbærblad, salt og peber.
Hæld koldt vand på, så det dækker rigeligt.
Bring det hele i kog og dæmp varmen. Lad retten simre 1 time
og 10 min.
Skum skyen af og til.
2. Stil ovnen på laveste varmegrad.
Læg hvidløgsfeddene i et lille ildfast fad og dæk dem med
olie.
Steg dem langsomt i ovnen i 40 min, til de er bløde.
Tag hvidløgsfeddene op og dryp dem af. Purér dem gennem en
si.
3. Si indholdet af gryden og gem skyen.
Kassér grønsagerne og hold lammekødet varmt.
Hæld skyen tilbage i gryden og lad den koge ind ved lav
varme 20 min,
til den er reduceret til det halve. Skum den undervejs for
fedt.
4. Smelt smørret i en gryde ved lav varme.
Tilsæt melet og lad det varme igennem under omrøring 1 min.
Bag op med den reducerede sky og pisk saucen igennem, til
den er tyk og jævn.
Tilsæt piskefløden og pisk saucen igennem.
Tilsæt så hvidløgspuréen.
Smag saucen til med salt og friskkværnet sort peber.
Læg lammekødet i et dybt serveringsfad og hæld saucen over.
Drys med persille til pynt og server straks.
Se alle de bedste opskrifter med Lammekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.