Logo

Laks - Salmo salar

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Laks - Salmo salar 

 
Laksen er blevet et vidt begreb de senere år, blandt andet fordi fiskerimyndighederne herhjemme tillader udvidet brug af betegnelsen laks. Både den ægte laks og ørreden må kaldes laks, og bliver det.
Og laks og ørred er nære slægtninge. De ligner hinanden både i ydre og levevis og megen Havørred sælges og spises som laks, uden at nogen nogen sinde opdager det.

 
Laksen tilbringer sit liv i både ferskvand og saltvand. Sommer og efterår søger den, velnæret og stærk, ind til kysten og fortsætter til ferske vande for sent på efteråret at gyde i livligt strømmende vand, ofte i elve eller floder.
Undervejs har den brugt fedtreserver og energi til opbyggelse af rogn eller mælke, den bliver mat, mørk og tyk i skindet, hannerne får kampkrog under overlæben og slås om hunnerne. Gydningen foregår i friskstrømmende vand på ½-3 m dybde, hvor hunnerne graver »rede« på bunden til æggene, der befrugtes af de stærkeste hanner. Laksen har nu sat huld og kræfter til, i fagkredse taler man om nedfaldslaks. Æggene klækkes i foråret.

 
Den unge, plettede laks bliver nogle år i det ferske vand, før den søger til havet. Her vokser den sig stor, mørkrygget og sølvblank. Den er blevet en blanklaks og er dermed på sit gastronomiske højdepunkt. Efter et par år i havet søger den tilbage til sit fødested for at gyde. Videnskabelige undersøgelser har påvist, at laks kan vandre tusindvis af kilometer for at genfinde betingelserne fra deres eget fødemiljø. Cirklen er sluttet, artens beståen sikret.

 
Laksen lever af småfisk og krebsdyr, og føden påvirker kødets farve. Lever den et sted med mange krebsdyr, bliver kødet rødligere, lever den et sted med mange fisk, bliver kødet lysere. I begge tilfælde er der tale om kvalitetslaks. Men også laksens behandling og friskhed er afgørende.

 
Ved dam- eller havbrug kan foderet tilsættes karotin (A-vitamin) og et koncentrat af krebsdyrenes farvestof, hvorved man temmelig nøje kan bestemme laksekødets farve. Da rød laks sælger bedre end lys, ses farmlaksen ofte markant rødlig. Også den canadiske laks, stillehavslaksen, er rødkødet, men det er en fisk af en anden stamme (Oncorhynchus). Den ligner laksen, men er ikke nær så fed. Når den nævnes her, er det fordi den sælges som laks her i landet.

 
Laks fås stort set hele året, og den, der fanges i vore nærmeste have, er bedst i sensommer og tidligt efterår. Den sælges fersk, ferskrøget, varmrøget, gravet og som konserves.

 
Lakserogn fås frisk og rigeligt i efterårsmånederne. De orangerøde æg er store, som hullet i en 25-øre, og nemme at have med at gøre. Se Kaviar. Lakserogn tåler frysning: kortest muligt, men dog op til ½ år.

 
Lakseørreden, Salmo trutta, hedder egentlig Havørred. Den skal nævnes her, fordi den ofte forveksles med laksen. Den ligner den som sagt i levevis og ydre, men kroppen er kortere, haleroden tykkere, kødet lysere og knap så fedt. Smagen er fin. Æggene er lidt mørkere end laksens.

 
Regnbuelaks eller regnbueørred, Salmo gairdnerii eller Salmo irideus, er let genkendelig på det rødviolette bånd, der løber langs siden, som en regnbue. Den vilde regnbueørred søger kun sjældent til havet, den trives i ferskvand, tilpasser sig nemt og har vist sig særdeles egnet til opdræt, både i dam- og havbrug. Her kan man nøje styre størrelserne og derfor levere både portionsørreder og ørreder til udskæring eller røgning i hele sider.

 
Ferskrøget laks er koldrøget laks, der spises naturel i tynde skiver.

 
Varmrøget laks er røget ved højere temperatur og det giver en helt anden konsistens. Laksekødet koagulerer (som ved kogning). Det er en fin spise, der kan nydes som enhver anden varmrøget fisk, fx makrel, sild og hornfisk.

 

Se de bedste opskrifter med Laks

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 6.094 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her