Lagune kyllingesalat

Kyllingesalat er enhver salat med kylling som hovedbestanddel. Denne kyllingesalat med æbler druer, selleri, mandler og kastanjer smager vildt lækkert - her får du en nem opskrift på god salat med kylling.
Giver 4-6 portioner

# Ingredienser
37 cl usødet æblejuice
2 hele kyllingebryst (ca 675 g)
1 mellemstort æble
500 g kolde kogte ris (225 g hvis de er ukogte)
200 g stenfri grønne druer, halverede
100 g hakket selleri
115 g mandelflager
120 g kastanjer i vand, hakkede
200 g mayonnaise
½ tsk salt
1 knsp knust kanel
spinatblade
Æbler i skiver til pynt

* Fremgangsmåde
1. For at pochere kylling, simres æblejuicen i en dyb gryde over mellem varme; tilsæt kyllingen.
Læg låg på; lad det simre i ca 30 min eller indtil kyllingen er mør.
Fjern kyllingen fra gryden og lad den afkøle; smid væden ud.

2. Når kyllingen er kold nok til at bearbejde, fjernes skin og ben forsigtigt.

3. Skær kyllingen i tern på skærebrættet.
Læg det i en stor skål; sæt det til side.

4. For at tilberede æble, skæres på langs i kvarte på skærebrættet; fjern stilk, kernehus og kerner med skrællekniven.
Skær æblestykker til 1½ cm stykker.
Bland dem med kyllingen i skålen.

5. Vend forsigtigt kylling, æble, ris, vindruer, selleri, 120 g mandelflager og kastanjer i vand; sæt det til side.

6. Bland mayonnaise, salt og kanel i en lille skål.

7. Hæld mayonnaiseblandingen op i kyllingeblandingen, vend det let.
Dæk det til; køl kyllingesalaten i mindst 30 min.

8. Læg spinatblade på et serveringsfad, læg kyllingesalaten ovenpå med en ske.
Strø med resterende 60 g mandelflager.
Pynt hvis det ønskes.

Lagune kyllingesalat
Trin 2: Fjern benene fra kyllingen.

Trin 3: Skær kyllingen i tern.

Trin 4: Fjern stilk, kernehus og kerner fra æblet. Skær æblestykker til 1½ cm stykker.