Store kyllinger og poularder kan steges hele i ovnen, enten i et ovnfast fad, i bradepanden, i kokotte eller i stegepose.

Ovnfast fad og bradepande
Gnid en renset kylling eller poulard indvendigt med salt og peber.
Kom evt. et par klatter smør i samt nogle persilleduske.
Gnid fuglen udvendigt med salt og peber og kom smørklatter på.
Læg den i fadet eller bradepanden.
Steg den ved stærk varme, 225 °C i 40 min.

Kylling eller poulard kan også steges 15 min ved 275 °C, hæld lidt bouillon eller suppe i fadet og steg den yderligere 1-1¼ time ved 185 °C.

Kokotte
Kokotte kaldes også en stegeso (Römertopf). Den består af rå uglaseret ler.
Fordel ved at bruge kokotte fremfor ovnfast fad, er at al saft og kraft bliver i fjerkræet når man steger.
Der kan steges helt uden fedtstof og der bliver lidt men kraftig sky i kokotten efter stegningen.
Den rensede kylling eller poulard gnides indvendigt med salt og peber.
Fyld den evt. med persille eller andet fyld.
Læg kyllingen i kokotten og drys fuglen med salt og peber.
Læg låget på kokotten og sæt den midt i ovnen ved 250 °C i 1½-2 timer.
Låget kan evt. fjernes fra kokotten du sidste 5-10 min af stegetiden, så fjerkræet bliver gyldent.

Fintsnittede grønsager kan lægges i kokotten før kyllingen eller poularden lægges i eller ¾ time før den er færdig.

Se alle opskrifter på fjerkræ HER

Se Partering af fjerkræ HER
Se flere opskrifter med Stegeso