Kyllinger er højt agtede af kokke på grund af deres almindelige tiltrækning. Økonomisk, alsidig og let tilgængelig, derfor er kylling perfekt til hverdagsmad.

 
Indholdsfortegnelse
Grundlæggende om kylling
Indkøbstips
Ordentlig opbevaring af kylling
Et ord omkring håndteringen af kylling
Er den færdig?

 
Hjælpsomme tilberedningsteknikker
Flå den rå kylling
Del en hel kylling
Skær en hel kylling ud i halve og kvarte
Flåning og udbening af et helt kyllingebryst
Kogt kylling i strimler

 
Udover dette har kyllinger et højt indhold af protein og et lavt indhold af fedt og kolesterol.
Deres delikate aroma gør dem til et vindende valg af sund kost.

 
Det overlegne udvalg af tilgængelige kyllingeprodukter kan gøre det til en udfordring at vælge det rigtige. Ved at kende forskellene på typerne af kylling er du godt hjulpet til at lave de fleste af disse populære ingredienser.

Grundlæggende om kylling

Kyllinger er klassificeret ved alder og vægt. Unge kyllinger er møre og laves hurtigere; ældre kyllinger har brug for mere tid for at blive møre. Det er vigtigt at vide, hvilken type kylling man skal købe, for at opnå det bedste resultat.

 
Slagtekyllinger er unge kyllinger der vejer fra 675 g til 1575 g. De er kun 7-10 uger gamle, de giver mørt og mildt aromatisk kød og de er bedst når de steges.

 
Stegekyllinger er kyllinger på 1800-700 g som er 16 uger gamle. Som navnet antyder er de perfekte til at stege.

 
Kapuner er unge kastrerede haner som vejer fra 2250-3150 g. Disse rigt aromatiske fugle har et højere fedtindhold og giver mere kød end stegekyllinger.

 
Suppehøns er voksne kyllinger fra 1 til 1½ år gamle. De vejer fra 2000-3150 g og har sejt, trævlet kød. Suppehøns er fantastiske til afkog, supper og grydeportioner, da tilberedelsen i den fugtige varme gør dem mere møre og forhøjer deres kyllingearoma.
Supermarkederne opfylder en konstant efterspørgsel efter kyllinger med varierende udskæringer og produkter. Her er nogle af de mest populære valg:

 
Hele kyllinger af enhver type er tilgængelige med halsen og indmaden pakket separat og lagt ind i kyllingen. Se efter lever og kråser der er pakket separat til brug i fyld, supper og specielle middagsportioner.

 
Udskåret kylling, sædvanligvis stegekyllinger, er hele kyllinger, som er skåret i stykker, bestående af to brysthalvdele, to underlår, to vinger og to overlår. Små stegekyllinger er også tilgængelige i halve eller kvarte.

 
Kylling i stykker er tilgængelige og opfylder mange behov. Kyllingeben er stegekyllingens ben med over- og underlår i et stykke. Her får du ofte en del af rygbenet med, desværre.

 
Over- og underlår fås også i separate pakker.

 
Kyllingevinger er et populært valg til appetitvækkeropskrifter. Spidsen er en adskilt vingedel.

 
Kyllingebryst er populært på grund af dets møre, kødfulde, søde karakter. Det er tilgængeligt i helt stykke eller i 2 halvdele. (Note: et helt kyllingebryst er sammensat af 2 halve bryststykker. Ved mange opskrifter som indeholder et helt bryststykke skal der bruges begge brysthalvdele.)

 
Kylling som er skind- og benfri er blevet et favoritvalg for den travle kok i dag, på grund af dets bekvemmelighed og hurtigt lavet mad. Benløse bryststykker, som også kaldes kyletter, plus mør kylling og benløse lår er nogle af de tilgængelige stykker af benfri kylling.

 
Hakket kylling er en ny tradition indenfor fjerkræ, det er mest populært at bruge som en fedtfattig erstatning for hakket oksekød eller flæskekød. Forarbejdet kylling inkluderer kyllingebov på dåse, kyllingepølser.
Til toppen

Indkøbstips

Når du har bestemt dig for hvilken slags kylling du ønsker at købe, bør du tjekke disse vigtige tips omkring undersøgelse og anskaffelse af kyllingen.

 
• Check på pakken om det er kontrolleret kød; kylling i de fleste supermarkeder skal være kontrolleret af levningsmiddelkontrollen. Se efter sikre, ubrudte emballeringer, såvel som "mindst holdbar til" mærket som indikerer den sidste dag kyllingen bør sælges.

 
• Undersøg fysisk kyllingen før anskaffelsen. Dens skind bør være cremet hvid til dyb gul; kødet skal aldrig se gråt eller blegt ud. Lugt skal signalere, at kødet er fordærvet. Hvis du bemærker en stærk, ubehagelig lugt efter åbning af kyllingepakken, så lad den være åben på bordet i nogle min. Nogle gange vil der være iltning i pakken som resulterer i en dårlig, men harmløs, lugt. Hvis lugten bliver der, skal kyllingen returneres til forretningen, i den originale emballage, så prisen kan refunderes.

 
• Nøglen til anskaffelse af kylling er at vide, hvad du har planer om at bruge det til, og så købe efter dine behov. Alt i alt er kylling både økonomisk og bekvemmeligt. Hvis du køber hele kyllinger på tilbud og skærer dem ud hjemme, kan du spare mange penge (se hjælpsomme tilberedningsteknikker herunder). Spar tid ved at have et lager i fryseren af klar-til-brug skind- og benfri kylling. Gem kyllingen i passende portioner; de optøs og laves hurtigt og udelukker rester.

 
• For at være sikker på at du køber nok kylling til at imødese din families behov, kan du bruge denne guide: en slagtekylling (900-1350 g), skåret op, giver 3-5 portioner; en stegekylling (1350-2700) giver 4-8 portioner. Et helt kyllingebryst eller to halve kyllingebryststykker (ca 360 g ialt) giver 2 portioner; 450 g kyllingeoverlår eller underlår giver ca 2 portioner.

 
• Som en regel giver to hele stykker kyllingebryst (ca 360 g hver) omkring 500 ml hakket kogt kylling; en slagtekylling (ca 1350 g) fylder omkring 62 cl hakket kogt kylling.
Til toppen

Ordentlig opbevaring af kylling

Frisk, rå kylling kan opbevares i den originale emballage i op til 2 dage på det koldeste sted i køleskabet. Men du bør fryse kyllingen straks, hvis du ikke har planer om at bruge det inden de to dage efter anskaffelsen. Du kan som regel fryse kyllingen, sikkert, i den originale emballage i op til 2 måneder; har du planer om at fryse det længere, bør du overveje dobbeltemballering eller om-emballering med frysepapir, aluminiumsfolie eller fryseposer.
Lufttæt emballering er nøglen til at fryse kylling med succes.

 
Når du fryser hele kyllinger, tages indmaden (hvis der er nogen) ud og skylles, så klappes den tør med køkkenrulle. Klip overskydende fedt væk fra kyllingen. Emballer kyllingen tæt, kom en label med dato på og frys kylling og indmad separat i fryseposer, papir eller folie.
Optø den frosne kylling, emballeret, i køleskabet for det bedste resultat. Optøningstiden for frosne kyllinger varierer afhængigt af, hvor gennemgribende frossen kyllingen er, og om kyllingen er hel eller skåret ud! En generel retningslinje er at beregne 24 timers optøning til en hel kylling på 2250 g; beregn ca 5 timer optøning pr 450 g kylling i stykker. Optø aldrig kyllingen på køkkenbordet; dette medfører at bakterierne formerer sig.
Til toppen

Et ord omkring håndteringen af kylling

Når du håndterer rå kyllinger, må du holde alt som kommer i kontakt med dem rent. Rå kyllinger skal skylles og klappes tørre med køkkenrulle før de laves; skærebrættet og knivene skal vaskes i varmt sæbevand efter brug og hænderne skal skrubbes grundigt før og efter håndtering.
Hvorfor? Fordi rå kyllinger kan indeholde skadelige salmonellabakterier. Hvis bakterierne bliver overflyttet til arbejdsfladerne, redskaberne eller hænderne kan de inficere andet mad såvel som den tilberedte kylling og være årsag til madforgiftning. Med forsigtig håndtering og ordentlig tilberedning kan dette let forhindres.

 
Kylling skal altid koges eller steges helt igennem før det spises. Du skal aldrig lave kyllingen halvfærdig, så gemme den og færdiggøre den senere, da dette også medfører at bakterierne formerer sig.
Til toppen

Er den færdig?

Der er flere måder til at finde ud af, om kyllingen er gennemstegt og færdig til at spise. For hele kyllinger skal et stegetermometer, indsat på det tykkeste sted på låret, registrere 82-85 °C før den fjernes fra ovnen. Termometret må ikke indsættes i nærheden af ben og fedt.

 
Hvis den hele kylling er farseret indsættes termometeret i midten af skroget; når termometeret viser 75 °C skulle kyllingen være færdig. (Note: kyllingen skal først farseres lige inden den steges; en kylling må aldrig farseres før tid).
Hele stegte stykker af kyllingebryst er færdige når termometeret registrerer 80 °C.

 
For at teste om kyllingestykkerne er færdige omkring benene, skal du med lethed være i stand til at stikke en gaffel ind i kyllingen, sådan at saften der løber ud er klar; Men derfor kan kødet og saften tættest på benene stadig være en smule rødt, selvom kyllingen er gennemstegt. Benfrie kyllingestykker er færdige, når de ikke længere er røde i midten; dette kan du finde ud af ved simpelthen at skære i kyllingen med en kniv.
Til toppen

Hjælpsomme tilberedningsteknikker

 
Banket råt kyllingebryst uden ben. Placer halvdelen af et kyllingebryst mellem to stykker bagepapir. Brug den flade side af en kødhammer eller en kagerulle til at banke kyllingen flad. Bank fra midten og ud til siderne til ønsket tykkelse.

Flå den rå kylling

Frys kyllingen ned indtil den er fast, men ikke for hård. (Uanset hvad, må du ikke genfryse den optøede kylling.) Tag fat i skindet med et rent bomulds viskestykke og træk skindet af; smid skindet ud. Når du er færdig med at flå kyllingen, vaskes viskestykket før du bruger det igen.


 
Til toppen

Del en hel kylling

1. Placer kyllingen med brystet opad på skærebrættet Skær mellem lår og krop for at nå leddet. Bøj forsigtigt benet tilbage for at åbne leddet fra hulrummet; skær igennem leddet og fjern benet. Gentag processen for at fjerne det andet ben.


 

2. Placer benet med skindsiden nedad på skærebrættet. Find leddet ved at bevæge underlåret frem og tilbage med den ene hånd, mens du holder overlåret med den anden hånd. Skær helt igennem
leddet.

 

 
3. Læg kyllingen på siden. Træk den ene vinge ud fra kroppen; skær igennem skulderleddet. Drej
kyllingen over på den anden side og gentag.


 

4. Arbejd oppefra og ned, skær brystet fra rygraden, skær igennem de små ribben og langs ydersiden af kravebenet.

 

 
5. Vend kyllingen og gentag på den anden side. Skær igennem resterende fedtvæv og træk brystet fra rygraden.


 

6. Placer brystet med skind siden opad på skærebrættet. Skær brystet ud i halve stykker ved at skære langs den ene side af brystbenet. Hvis du ønsker det, kan du udbene hele brystet, før du
deler det. (Se Flåning og udbening af et helt kyllingebryst, herunder.)


 

Til toppen

Skær en hel kylling ud i halve og kvarte.

1. Placer kyllingen med brystsiden nedad på skærebrættet, sådan at hovedenden vender væk fra dig. Arbejd oppefra og ned, skær langs rygraden, skær så tæt på benet som muligt. Skær ned langs den anden side af rygraden; fjern rygraden.


 

2. Fjern brystbenet (se Flåning og udbening af et helt kyllingebryst, herunder.)


 

3. Vend kyllingen med skindsiden opad. Skær på langs ned gennem kyllingen og del den i to stykker.





4. For at få kvarte stykker skæres gennem skindet sådan at låret deles fra brystet.


 

Til toppen

Flåning og udbening af et helt kyllingebryst

1. Frys kyllingebrystet indtil det er fast, men ikke for hårdt. (Uanset hvad, må man ikke genfryse kyllingen). Tag et rent bomulds viskestykke og flå skindet af kødet. Smid skindet ud. Når du er færdig med at flå skindet af, skal viskestykket vaskes før du bruger det igen.

 

 
2. Placer brystet med kødsiden nedad på skærebrættet. Skær et lille snit gennem hinden og brusken ved v'et i hovedenden.

 

 
3. Tag forsigtigt fat med begge hænder og bøj begge sider bagud, så du kan få fat i brystbenet.

 

 
4. Med fingrene bearbejder du begge sider af brystbenet for at løsne det trekantede kileben, træk benet ud.

 

 
5. Med spidsen af en skarp kniv skærer du lange begge sider af brusken for enden af brystbenet. Fjern brusken.

 

 
6. Lad kniven s spids glide under de lange ribben på den ene side af brystet. Skær og skrab kødet fra ribbenene, træk benene væk fra kødet.

 

 
7. Skær kødet væk fra kravebenet, fjern benene. Gentag proceduren for at udbene den anden side af brystet.

 

 
8. Fjern ønskebenet fra kyllingebrystet, som har været skåret fra den hele kylling i dit eget køkken. Skær kødet væk fra ønskebenet ved den øverste del af brystet. Grib fat i ønskebenet og træk det ud af brystet.

 

 
9. For at fjerne den hvide sene fra hver side af brystet, skæres kød nok væk fra hver sene så du kan få fat i den. (Brug køkkenrulle for at få et mere fast greb.) Fjern senen.

 

 
10. Vend brystet så kødsiden er opad. Hvis det ønskes, kan senerne fjernes fra den tykke del af hver halvdel af kyllingebrystet. De kan gemmes til senere brug. Fjern det løse fedt-og bindevæv som er tilbage, hvis det er nødvendigt.
Skær det hele kyllingebryst i halve på langs, hvis det ønskes.

Kogt kylling i strimler

Placer den skind- og benfri kogte kylling på skærebrættet.
Træk kødet i lange strimler med 2 gafler eller fingrene.
Til toppen

Se alle de bedste opskrifter med Kylling

 
Del en kylling i portionsstykker  HER

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.

Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------