Kokosnød er velegnet til thailandske og asiatiske retter. Riv kokoskødet i karryretter eller i salater. Saften kan bruges direkte i varme retter eller i drinks og...
Kokosnødderne er omgivet af et cirka 5 mm tykt trævlet lag,
hvis fibre kan anvendes til fremstilling af tov, tæpper og måtter med mere.
Inden for dette lag findes en hård skal, der gennem tiderne har været anvendt
til smykker, skåle og skraberedskaber. Herunder sidder et hvidt spiseligt lag
på normalt 1-2 cm i tykkelsen, og heri er en mængde saft, kaldet kokosvand. Kokosmælk
er en blanding af presset kokoskød blandet med kokosvand.
Kokosnød: Engelsk: Coconut. Latin: Cocos nucifera
Sæson: Dansk: -. Import: hele året
Holdbarhed: Hele friske kokosnødder kan opbevares i op til 4
måneder ved stuetemperatur.
Brune kokosnødder kan opbevares i op til 2 måneder ved 0-2 °C.
Kødet opbevares i 2-4 dage ved 3-5 °C.
Vælg kokosnødder, hvor skallen er hel og de tre spirehuller ikke er beskadiget.
Anvendelse: Stik hul i et eller flere af de 3 spirehuller i
toppen og lad saften løbe ud. Kokosnøden deles med en sav eller hammer.
Frugtkødet fjernes fra skallen med en kniv. Svind: ca 50%
Frugtkødet spises naturel, evt. i salater eller asiatiske retter. Kokosmælk er
velegnet i karryretter.
Frysning: Ja, frisk revet kokosnød eller stykker kan fryses
i op til 6 måneder.
Kokospalmen fandtes allerede før opdagelsen af Amerika
overalt i de tropiske områder i Asien og Polynesien og langs med Sydamerikas
stillehavskyst. Det er derfor usikkert, hvor kokospalmen stammer fra. Man mener
dog, at den stammer fra Polynesien, og at havstrømme har ført spiredygtige
nødder til Sydamerika. Nu dyrkes den overalt langs kysterne i de tropiske
områder. Det engelske navn coconut, stammer fra det spanske og portugisiske coco,
som betyder abehoved. Portugisiske opdagelsesrejsende syntes at kokosnødden med
de tre fordybninger lignede et abehoved.
Kokosnød er botanisk set ikke en nød men en stenfrugt. En
kokosnød er ca. et år om at blive moden, men træet kan blomstre op til 13 gange
på et år, så der vil hele tiden være friske nødder på træet.
Den har en brun, trevlet og meget hård skal. Kokosnødden
indeholder en fast frøhvide, der kan spises naturel – feks. friskrevet. I
frøhvidens midte er der et hulrum, der indeholder væske (kokosvand, som ikke er
det samme som kokosmælk.).
Af den tørrede frøhvide (kopra) fremstilles kokosmel, der indeholder ca. 50%
fedt. Kokosmælk fås ved at presse reven kokosnød (eller kokosmel) efter
tilsætning af lidt kogende vand.
Opskrifter med Kokos
Tilbage til Råvarer.
Fra kokosnød til kokossnack