Krebs kan købes
levende eller kogte. Levende krebs er mørkebrune næsten sorte, men bliver ved
kogning stærkt røde i farven.
Beregn 10-15 krebs pr. person, men vær klar over, at krebse-spisere kan spise
flere.
Til forret må der
beregnes 2-3 stk. pr. person.
Man kan undersøge om levende krebs er af god kvalitet, når halen er trukket
godt ind under dyret.
Friske krebs fås hovedsagelig i juli og august samt lidt ind i september.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 5 min. Kogetid: 5-6 min. Fryseegnet.
# Ingredienser
40-50 krebs
6 litervand
1½ dl salt
½ bdt dildskærme
2 bdt frisk dild
* Tilberedning
1. Bring vand og
salt i kog og tilsæt dildskærme samt det ene bdt frisk dild.
2. Kom halvdelen af
de levende krebs i det spilkogende vand.
Læg låg på og kog
krebsene i 5-6 min.
Tag det ene hold krebs op.
Bring vandet i kog
igen og kom næste hold krebs i vandet.
Kog også dem 5-6
min.
3. Tag krebsene op
og anret på et varmt fad.
Fordel resten af den
friske dild over.
Kogte krebs spises
med fingrene, husk derfor skylleskåle og stofservietter.
Server ristet brød
eller flûtes samt smør og citronbåde til.
Sådan spises krebs
naturel:
1. Vrid de små kløer af og
gem dem.
Skær eller vrid
hovedet af lige bag øjnene.
2. Skrab alt det
bløde ud af hovedet.
Løft rygskjoldet
frit og skrab »krebsesmørret« frit og nyd det.
3. Vrid halen fra
kroppen.
Hold om krebsens
underside og vrid eller løft haleskjoldet frit med en kniv, evt. ad flere
gange.
4. Løft et tyndt lag
af den nu frigjorte hales overside, og fjern den sorte streng (tarmen).
5. Kløerne tygges og
suges fri for kød.
Skær den største klo
op og tag kødet ud.
Krebsesmør
Stød 20 kogte
krebseskaller i en morter eller blend dem.
Rør 50 g smør i, så
det bliver en smidig masse.
Kom det i en lille
gryde og smelt ved svag varme.
Hæld så meget vand
ved, at skallerne er dækkede.
Lad det koge 15 min.
Si skallerne fra.
Lad smørbandingen
svale.
Skum smørret af og
stil det koldt.
Server krebsesmørret
til kogte krebs, i sauce eller supper.
Skaldyr - en
delikatesse
Friske skaldyr fås
det meste af året, sæsonen varierer lidt for de forskellige arter. Skaldyr
omfatter krabber, hummer, krebs, rejer samt bløddyr som muslinger, østers,
blæksprutte og snegle.
Årets bedste opskrifter fås på Kogebog.dk - prøv
selv, Madplaner, Min kogebog, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.