Kogte torskeskiver med urtesauce - Smuk og æstetisk ret, med
lækker frisk torsk ... Her er opskriften på kogt torsk serveret med krydderurtesauce
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 10 min. Kogetid: ca 10 min. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1¼ kg torsk skåret i
2 cm tykke skiver
Lage: pr. liter
vand:
1 spsk salt
8 hele peberkorn
2 spsk eddike
Urtesauce:
50 g smør
2 spsk hvedemel
3 dl kogelage fra
fisken
1-2 dl fløde
1 æggeblomme
1 dl finthakkede
krydderurter, fx persille, dild, purløg
* Tilberedning
1. Kom
torskeskiverne i en trådkurv eller på en rist og kom den i den kogende lage,
som lige skal dække.
Dæmp varmen og lad
fisken trække under låg i 6-8 min.
eller til fiskekødet er fast og hvidt.
2. Smelt smørret til
saucen og rør det sammen med melet.
Spæd med 3 dl af den
siede kogelage.
Lad det koge sammen nogle minutter.
3. Rør fløde og
æggeblomme sammen.
Hæld det i saucen
mens der piskes.
Bring saucen i
nærheden af kogepunktet.
Den må ikke koge, så
skiller den.
Rør krydderurterne i
og smag til med salt og peber.
Anret fisken på et
varmt fad og server saucen til sammen med kogte kartofler.
Variation:
I stedet for urtesauce,
kan torsken serveres med æggesmør.
Æggesmør
Hak 2-3 hårdkogte æg
og rør det sammen med 100 g smeltet smør.
Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Tips:
Middage hvor
hovedretten er fisk kræver tilberedning i sidste øjeblik, for fisk bør ikke
opvarmes, den skal steges eller koges umiddelbart før serveringen, ellers går
den gode smag tabt. Men sauce og andet tilbehør kan som regel forberedes i god tid.