Nem og lækker ret med laks og sauce mousseline - næsten
noget af det bedste og mest enkle man byde og nyde...
Ved anretningen kan skindet tages af laksen, undtaget på
fiskens hoved. Pynt med dildkviste og garner med citronbåde.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 10-20 min. Kogetid: 25-30 min. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 laks på 1½-2 kg
Kogelage:
1½ spsk salt pr.
liter vand
1 lille snittet løg
5 hele peberkorn
1 skivet gulerod
1 bdt persille
* Tilberedning
1. Rens og skyl
fisken.
Hvis hovedet skal
koge med, tages gællerne ud.
Læg fisken i en
gryde eller fiskekedel, helst på en rist.
2. Hæld så meget
vand ved, at fisken lige er dækket heraf.
Kom ingredienserne
til kogelagen ved.
Bring vandet i kog og skum.
Lad fisken koge ved
meget svag varme 25-30 min, dog afhængig af tykkelsen, se side 9.
Hold laksen varm,
mens saucen tilberedes.
Sauce Mousseline
# Ingredienser
3 dl af kogelagen
fra fisken
6 æggeblommer
2 spsk citronsaft
150 g smør
2 dl piskefløde
salt, peber
* Tilberedning
1. Indkog
fiskelagen, så der er 1½ dl tilbage.
Pisk æggeblommerne
sammen med citronsaften.
Smelt smørret.
2. Hæld det
afsvalede smør i æggeblommerne mens der piskes.
Sæt skål eller gryde i vandbad og tilsæt fiskelagen og fløden.
Pisk over vandbad
til saucen er tyk og luftig.
3. Smag saucen til
med citronsaft, salt og peber.
Server laksen med
Sauce Mousseline og kogte kartofler samt smørdampet spinat.
Tips:
Middage hvor
hovedretten er fisk kræver tilberedning i sidste øjeblik, for fisk bør ikke
opvarmes, den skal steges eller koges umiddelbart før serveringen, ellers går
den gode smag tabt. Men sauce og andet tilbehør kan som regel forberedes i god tid.