Klassisk kamsteg

Her får du opskriften og de nemme men vigtige trin der sikrer en perfekt stegt saftig flæskesteg med sprød svær - klassisk skøn opskrift.
Arbejdstid: 25 minutter. Koge/stegetid: 90 minutter. Ikke fryse-egnet (1 person)

# Ingredienser til Klassisk kamsteg
1 kamsteg / svinekam
groft salt
laurbærblade
friskkværnet peber
100 g rødkål (kalorielet)

Brunede kartofler:
100 g små kartofler
½ tsk fedtstof
1 spsk sukker, Multisød eller sukrin
1 dråbe saucekulør

Sauce:
1 dl sky fra stegen
5 g hvedemel
salt og peber
evt. lidt saucekulør

Geléfyldte æbler:
1 lille æble
10 g ribsgelé (kalorielet)
*

Sådan laver du Klassisk kamsteg:
Rids svær og fedtlag på stegen helt ned til kødet.
Gnid salt godt ind i rillerne og stik også 4-5 laurbærblade ned i rillerne.
Læg stegen i et ovnfast fad og hæld et par dl kogende vand ved.

Hurtigstegning:
Sæt stegen i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time pr. kg kød.
Hæld lidt mere vand ved undervejs, hvis det er nødvendigt.
Kernetemperaturen skal være 65-75 °C, alt efter om du ønsker stegen rosa eller gennemstegt.
Tag stegen ud gem stegeskyen til sauce og lad den hvile i 10-20 minutter før udskæring.

Hvis sværen ikke er helt sprød, sættes stegen i ovnen igen under grill, men pas på den må ikke blive sort, og det går hurtigt.

Langtidsstegning
Sæt flæskestegen i en kold ovn!
Tænd på 125 °C varmluft og steg i 2 timer.
Skrue op til 200 °C og steg videre i 30 minutter.
Skrue til sidst temperaturen op til 225 °C og steg videre til sværen er sprød.
Det tager cirka 15-20 minutter, og hvis det tager længere tid end det, så kan der sluttes af med en smule grill til sidst.

Grill plejer ikke at være nødvendigt, men det kan hjælpe på at få en sprød svær til sidst, hvis der enten er trængt kødsaft op i sværen (hvis ridserne har været for dybe) eller hvis der ikke er gnedet nok salt mellem sværene.

Lun rødkålen. Server 170 g steg med rødkål til, sammen med brunede kartofler, sauce og halve geléfyldte æbler.

Brunede kartofler: Kog kartoflerne al dente i letsaltet vand.

Hæld vandet fra.

Smelt fedtstof og sødemiddel på en varm pande.
Når det er næsten helt smeltet, skrues ned for blusset, og kartoflerne tilsættes.
Lad kartoflerne simre i 5-10 minutter, ryst panden indimellem, så de bliver brune hele vejen rundt.
Tilsæt eventuelt lidt saucekulør, så de bliver ekstra brune.

Sauce: Si alt fedt fra stegeskyen.
Afmål derefter 1 dl sky og varm op.
Rør en jævning af melet med lidt koldt vand og jævn skyen.
Smag saucen til med salt og peber og juster eventuelt farven med lidt saucekulør.

Geléfyldte æbler: Skyl og skræl æblet og halver det og fjern kernehuset.
Damp de halve æbler et par minutter i kogende vand, de må endelig ikke koge ud.
Afkøl dem og læg 1 tsk gelé i hver ved servering.

Tips: Kartofler og æbler kan koges dagen før.
Husk at skære svær og fedt kant fra på din egen portion.