Fettuccine Alfredo eller fettuccine al burro er en italiensk pastaret med frisk fettuccine rørt med smør og parmesanost. Når osten smelter får
du en glat og rig sauce, der belægger
pastaen.
Giver 4 portioner
# Ingredienser
1 opskrift
Hjemmelavet Fettuccine (opskrift følger)
eller 150 g ukogt tør fettuccine
6 spsk usaltet smør
1½ dl piskefløde
½ tsk salt
Stort drys malet
hvid peber
Stort drys malet muskatnød
250 g friskrevet parmesanost
2 spsk friskhakket
persille
Frisk italiensk
persillebundter til pynt
* Fremgangsmåde
1. Tilbered og kog
hjemmelavet fettuccine eller kog den tørre fettuccine i en stor gryde med
kogende vand, tilsat salt i 6 til 8 min, eller indtil de er al dente; tages af
varmen.
Afdryppes godt; hæld
dem tilbage i den tørre gryde.
2. Læg smør og
piskefløde i en stor tung gryde over mellemhøj varme.
Koges under omrøring
indtil smørret er smeltet og blandingen bobler.
Koges under omrøring
2 min til.
Tilsæt salt og
muskatnød. Tages af varmen.
Tilsæt gradvis osten
indtil den er grundigt blandet og blød i konsistens.
Hvis det er
nødvendigt, sættes den et kort øjeblik på varmen igen for fuldkommen at blande
osten. (Lad ikke saucen boble, ellers bliver osten klumpet og sej.)
3. Hæld saucen over
fettuccine i gryden.
Omrøres og rystes med 2 gafler over svag varme i 2 til 3 min indtil saucen er
blevet tyk og fettuccine er jævnt dækket.
Strø hakket persille over.
Pyntes efter ønske.
Serveres øjeblikkeligt.
Trin 2. Rør osten i
saucen.
Hjemmelavet Fettuccine
Giver ca. 150 g.
# Ingredienser
300 g tipo 00 mel
200 g durum mel
¼ tsk salt
3 æg
1 spsk mælk
1 tsk olie
* Fremgangsmåde
1. Bland mel og salt
på et spækbræt eller et køkkenbord; lav en fordybning i midten.
Pisk æg, mælk og
olie i en lille skål indtil det er godt blandet; hældes gradvis ind i
melblandingen medens der røres med en gaffel eller fingerspidserne for at danne
en dejklump.
2. Læg dejen på et
letmelet bord; trykkes lettere flad.
For at ælte dejene,
foldes halvdelen mod dig selv og tryk dejen mod den med håndfladerne.
Vend dejen en fjerdedel
for fortsæt med at folde, skubbe og vende.
Fortsæt med at ælte
i 5 min eller indtil dejen er blød og elastisk; tilsæt mere mel hvis det er
nødvendigt.
Pak dejen ind i
film; lad den stå i 15 min.
3. Pak dejen ud og
ælt let (som beskrevet under trin 2) på et letmelet bord.
Med en letmelet
kagerulle, rulles dejen ud til 3 mm tykkelse i en rund cirkel på et letmelet
bord.
Dejen samles
forsigtigt op med begge hænder.
Hold dejen op mod
lyset for at checke at den ikke er for tyk visse steder.
Læg den tilbage på
border; jævn de evt. ujævne steder ud.
Lad dejen hvile
indtil den er lettere tør og kan håndteres uden at knække.
4. Strø lidt mel på
dejcirklen; rulles løst omkring kagerullen.
5. Hiv kagerullen
ud; tryk dejrullen let sammen med hånden og skær den i 6 mm tykke strimler med
en skarp kniv.
Fold forsigtigt strimlerne ud. Se Tips.
6. Kog fettuccine i
en stor gryde med saltet vand i 1 til 2 min, eller indtil de er al dente.
Afdryppes grundigt.
Tips: På dette
tidspunkt kan Fettuccine tørres og opbevares. Hæng fettuccine-strimlerne over
et pastastativ eller et rent kosteskaft dækket med film og hængt mellem to
stole.
Lad tørre i mindst 3 timer; opbevares i en tætlukkende beholder ved
stuetemperatur i indtil 4 dage. Før servering, koges fettuccine i en stor gryde
med kogende letsaltet vand i 3 til 4 min, indtil de er al dente. Afdryppes
godt.
Hjemmelavet
Fettuccine: Trin 1. Hæld æggeblandingen i melet med en gaffel for at lave
dejen.
Hjemmelavet
Fettuccine: Trin 2. Ælt dejen.
Hjemmelavet
Fettuccine: Trin 4. Rul dejen løst på kagerullen.
Hjemmelavet
Fettuccine: Trin 5. Skær dejen i strimler.
Se alle de bedste opskrifter med Pasta
Se alle de bedste italienske opskrifter Her
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------