Kebab er et persisk ord, der betyder grillet kød. I starten brugte man kun lammekød til at lave kebab med, men i dag bruges der ofte lammekød og oksekød blandet sammen. I dag spises det mange steder som fastfood i
hele verden, men denne anvendelse har sine problemer, da selve ideen med kebab
i en traditionel sammenhæng kræver meget tid og indsats, og derfor nærmere er slow
food. I Tyrkiet er det kunst at lave en god kebab, og i bl.a. Urfa kan man
uddanne sig til "kebabsvend". Denne titel henviser til, at man ikke
er egentlig kok, men udelukkende beskæftiger sig med kød, som tilberedes.
Shish kebab
Shish kebab (tyrkisk: Şiş Kebap, Çöp Şiş) består af
kødstykker, ofte lam eller okse, grillet på spid med forskellige grønsager imellem.
Döner kebab
Frit oversat betyder döner kebab roterende grillet kød.
"Yaprak Döner" ("yaprak" betyder blad) henviser til
metoden, hvorpå rullen opbygges. En döner er opbygget med marinerede
"blade" eller skiver af kød. Kødet er oftest af høj kvalitet.
Döner kebab, som den kendes i dag, har sin oprindelse i Bursa,
Tyrkiet, fra ca 1853. Ideen med döner består i, at saften og kraften fra det
tilberedte kød ikke skal forsvinde ned i ilden, som det kan ske fx ved vandret
tilberedning. Derfor bruges løsningen med et oprejst spyd, hvor bunden derfor
oftest er saftigst.
Kødets oprindelse varierer alt efter geografien. Det kød,
der indgår i en döner, vælges normalt ud fra områdets landbrugsmæssige struktur,
så der anvendes lam i områder med meget fåreavl etc.
Se også
Græsk gyros og tyrkiske shawarma er regionale udgaver af det
samme.
Se alle de bedste opskrifter med Lammekød
Se alle de bedste opskrifter med Kebab
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------