Kartofler, soufflérede

Tilbehør. Arbejdstid: 30 min. Stegetid i alt: ca 10 min. Svær at lave. Lav pris. 4 personer.

# Ingredienser til Kartofler, soufflérede
2 eller 3 »gamle« bagekartofler
500 g ukrydret svinefedt eller ¾ l olie
salt
Frituregryde, evt. friturekurv
*
Sådan laves Kartofler, soufflérede
1. Skræl kartoflerne med en lille skarp kniv. De må ikke flosse.
Skyl dem, tør dem og skær dem i få millimeter tynde skiver på den længste og bredeste led. Kartoffelskiverne skal altså være så store som muligt.

2. Læg kartoffelskiverne i rigeligt koldt vand i 5 min.
Skyl dem igennem i en sigte og tør hver enkelt skive godt.

3. Varm frituren til ca 180°C, (en franskbrødsterning på 1 cm bliver gylden på ½ minut).
Kartoflerne må ikke syde heftigt, når de lægges i, men stege roligt, til de begynder at danne små blærer.
Kog kun 4-5 skiver ad gangen og spred dem hele tiden, så de ikke hænger sammen.

4. Efter 4-5 min. begynder de små blærer at brede sig og blive til en flad blære, der dækker det meste af kartoffelskiven.
Nu skal kartoffelskiverne tages op med hulske og lægges på fedtsugende papir.

5. Kort før kartoflerne nydes, skal souffléringen ske.
Varm frituren godt, 190 °C.
Anbring de halvfærdige kartoffelskiver i en friturekurv, før de sænkes i frituren, eller læg dem hurtigt direkte i frituren.
I løbet af 1-2 min. vil kartoflerne vokse til knasende sprøde, gyldenbrune bobler.
Drys med salt og server omgående.

Tips: Soufflérede kartofler kan ikke stå alene som tilbehør.
De er det lidt ekstra ekstra, der løfter den øvrige kartoffelservering op på et andet plan.
Og lad det være understreget, at tilberedningen kræver både øvelse og håndelag, så man bør nok øve sig først.
Til gengæld høster man stor anerkendelse, når de flotte bobler serveres.

Se alle de bedste opskrifter med Kartofler

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.