https://www.kogebog.dk/543/baguette Kartoffelsuppe med muslinger

Forret Suppe. Arbejdstid: ca 50 min. Kogetid, muslinger: 5 min. Kogetid, suppe: ½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.

# Ingredienser til Kartoffelsuppe med muslinger
1 kg blåmuslinger
1 løg
1 porre
1 fed hvidløg
1 bdt persille
20 g smør
3 dl tør hvidvin

Suppe:
500 g melede kartofler
2 porrer
20 g smør
5 dl fiskebouillon eller vand
½ g stødt safran eller 4-5 pistiller
4 tomater
1 dl fløde
hvid peber
*
Sådan laves Kartoffelsuppe med muslinger
1. Skrub og rens muslingerne godt under rindende, koldt vand.
Kasser muslinger, der ikke lukker tæt, evt. ved let slag mod bordkanten.
Se Blåmuslinger, istandgøring af.

2. Pil løg og hvidløg og hak dem.
Fjern rodtrævler og grove grønne blade fra porren, skyl den grundigt og skær den i ringe.
Skyl og nip persillen for grove stilke.

3. Varm smørret op i en gryde og svits løg, hvidløg og porreringe klare heri.
Kom persille og hvidvin i og lad det koge op.
Tilsæt muslingerne og læg låg på.
Ryst gryden og lad muslingerne dampe heri 5 min. for stærk varme.
Hæld dem i en sigte over en skål.
Si muslingelagen gennem en fin sigte foret med pladevat eller et klæde.

4. Pil muslingerne ud af skallerne og stil dem til side.
Kasser muslinger, der stadig lukker tæt.

Suppe:
5. Skræl kartoflerne og del dem 3-4 gange.
Gør porrerne i stand og skær dem i ringe.
Varm smørret op i gryden og svits kartofler og porreringe blanke et øjeblik.

6. Hæld fiskebouillonen (vandet) og den siede muslingesuppe i gryden.
Rør safranen ud i lidt suppe og kom den i gryden.
Bruges hel safran (pistiller), skal de knuses med lidt fint salt først.
Kog under låg i ca 15 min.

7. Skold og flå tomaterne.
Fjern kerner og stilkefæste og skær kødet i terninger.
Kom tomatkødet i suppen og lad den koge yderligere 10-15 min.

8. Purér eller blend suppen.
Tilsæt fløden og varm suppen igennem.
Kom de pillede muslinger i til sidst og varm dem netop.
De må ikke stå og koge med, så bliver de seje.
Smag til med peber.

9. Server suppen i varme tallerkener med Flûtes, Hvidløgsflute eller Baguette til.

Tips: Lidt finthakket fennikeltop kan drysses i suppen straks før servering.
Eller smalle ringe af porre svitset klare i lidt smør.
Dåsemuslinger kan erstatte friske, men giver et andet resultat.
Beregn 1 dåse med 225 g.

Se alle de bedste opskrifter med Kartofler

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.