Ligesom de traditionelle blinis er disse pandekager skønne
med røget laks, kaviar, cremefraiche og purløg. Opskriften kan varieres ved at
røre friske, hakkede krydderurter eller små, ristede bacontern i dejen.
Forberedelsestid 15 min + 45 min afkøling. Tilberedning 1
time 30 min. Let.
Portionen giver 12 store pandekager
# Ingredienser
4 mellemstore bagekartofler
3¼ dl mælk
3 spsk hvedemel
3 æg
3 spsk cremefraiche eller piskefløde
1 knivspids muskatnød
1 æggehvide
olie eller klaret smør (se nedenfor), til stegning
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 150 °C.
Kartoflerne skrælles og skæres i kvarte.
De lægges i en stor gryde saltet vand.
De koges i ca. 35 min., eller til de føles møre ved et stik
med en skarp kniv.
Hæld vandet fra og skyl kartoflerne kort i koldt vand.
De kogte kartofler tørres i ovnen i 15 min.
Derefter pureres de, til massen er helt jævn og glat.
Pureen holdes varm i ovnen.
2. Læg 10 isterninger i bunden af en stor skål og hæld ½ l
koldt vand over.
Sæt forsigtigt en mindre skål ned i isvandet. Stilles til
side.
3. Mælken bringes i kog.
Tilsæt kartoffelpureen og rør til blandingen er lind og
ensartet.
Den hældes nu over i den lille skål i isbadet.
Rør til blandingen holder op med at dampe.
Lad den derefter køle fuldstændigt af.
4. Melet sigtes ud over den afkølede kartoffelpuré og vendes
i med let hånd.
Æggene røres i et ad gangen.
Sørg for, at hvert enkelt æg er helt optaget i puréen, inden
det næste tilsættes.
Til sidst røres fløden i dejen, og der krydres med salt,
peber og muskatnød.
Pisk æggehviden helt stiv og vend den forsigtigt ind i
dejen.
Dejen skal have omtrent samme konsistens som en almindelig
pandekagedej.
Hvis den virker for tynd, kan der tilsættes endnu en pisket
æggehvide.
5. En blinispande eller en meget lille pande forvarmes over
et middelvarmt blus.
Pensl panden med 2 spsk olie eller klaret smør.
Hæld ca. 2/3 dl dej på panden og drej den, så dejen fordeles
i et jævnt lag på hele panden.
Steg, til overfladen bobler, og kanten synes fast.
Vend forsigtigt pandekagen og steg den anden side.
De færdige pandekager drypper kort af på fedtsugende papir
og holdes varme i ovnen.
Klaret smør
Når overskydende vand og urenheder fjernes fra smørret,
brænder det ikke så let på.
Smørret lægges i en lille gryde, som stilles i vandbad i en
lidt større gryde.
Lad vandbadet simre ved svag varme.
Smørret smeltes langsomt uden omrøring, og skummet fjernes
forsigtigt.
Gryden tages af blusset, og smørret køler let af.
Den klare, gullige væske hældes omhyggeligt fra.
Det mælkede bundfald fjernes til sidst og kasseres.
Det klarede smør kan opbevares i en tæt boks i køleskabet.
Se alle de bedste opskrifter med Kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.