Karpe, blåkogt - Carpe au bleu

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Trækketid: ca 20 min. Court-bouillon: 20 min. Kogetid, fisk: ca 20 min. Svær at lave. Mellem pris. 4-6 personer.

# Ingredienser til Karpe, blåkogt
1 frisk, helst levende, karpe (ca 1½ kg)
2 dl hvidvinseddike

Court-bouillon:
gællerne fra fisken
1½ l vand
1 dl hvidvinseddike
1 spsk salt
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
6 hvide peberkorn
1 bdt persille
*
Sådan laves Karpe, blåkogt
1. Klip gællerne af fisken og gem dem.
Skær eller klip gatåbningen fri og træk herefter indvoldene ud af fisken oppe ved gælleåbningen.
Tør fisken indvendigt, men skyl den ikke og rør i det hele taget mindst muligt ved den, ellers ødelægges det fine slimlag, der er en forudsætning for blåfarvningen.

2. Lun eddiken og stænk den over fisken.
Lad den stå og trække en snes min.

Court-bouillon:
3. Kog imens en court-bouillon.
Læg gællerne i en gryde, dæk med vandet, tilsæt eddike, salt, det pillede, delte løg, den skrællede, delte gulerod, laurbærblad, persille og peberkorn.
Kog court-bouillonen 20 min. under låg og si den. Lad den svale af.

4. Kom den næsten kolde court-bouillon i (fiske)gryden.
Anbring fisken i gryden, helst på en rist, og bring court-bouillonen til lige under kogepunktet.
Fjern eventuelt skum uden at røre fisken.
Lad fisken mørne for svag varme under låg i ca 20 min.
Lad den trække nogle min. i lagen.

Anretning:
5. Hæv fisken på risten eller lemp den forsigtigt op af gryden.
Anbring den på en (hvid) tøjserviet og fold servietten let op omkring, så fisken holdes tør og varm.
Skal det være på den gammeldags facon, skal fisken lægges »i krum«, det vil sige, at den skal næsten »bide sig selv i halen«.
Server straks.

Tips: Kun helt friske, allerhelst levende, fisk egner sig til blåkogning.
Hvide kartofler, smeltet smør og reven peberrod er klassisk tilbehør.
Andre saucer, fx Beurre Blanc Sauce, Hollandaisesauce eller Hvidvinssauce til fisk er også velegnede.
Kold kan fisken nydes med Flødepeberrod eller Gribichesauce og Flûtes eller Butterdejssnitter.
Har du lidt fiskesuppe eller skrog/hoved (i fryseren), kan court-bouillonen beriges med det.

Se de bedste opskrifter med Karpe

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.