En af de bedste opskrifter på kanin er denne franske klassiker, Kanin i Sennepssauce. Det er vigtigt at bruge helt frisk dijonsennep til denne ret ... en mild og skøn vildtret med den dejligste sauce.
Til 6 personer. Tilberedningstid: ca 1¾ time. Ikke særlig fryseegnet

# Ingredienser
1 kanin på 10-2 kg
salt og peber
50 g smør
3 spsk olie
1 løg
1 hel nellike
2 dl bouillon
Bouquet garni af: 1 bdt persille, 1 laurbærblad og 1 kvist timian

Desuden:
1 dl piskefløde
1 spsk hakket, frisk estragon eller 1 tsk tørret
1 spsk dijon sennep
1 dl cremefraiche

* Tilberedning
1. Parter den istandgjorte kanin i portionsstykker.
Krydr stykkerne med salt og peber.
Lad smør og olie blive varmt i en gryde.
Brun stykkerne heri på alle sider.

2. Pil løget og stik en hel nellike i.
Kom løget i gryden og tilsæt bouillonen og bouquet garni.
Lad retten snurre ved svag varme under låg i ca. 1 time, eller til kødet er mørt.

3. Tag løg og krydderbuketten op af gryden.
Tag kaninstykkerne op og hold dem varme.

4. Kom piskefløde og frisk estragon i saucen.
Lad den koge ind, til den tykner let.
Rør sennep og cremefraiche sammen og kom det i saucen.
Smag så til med salt og peber.
Saucen må ikke koge efter at der er tilsat sennep, så smager den bittert.
Hæld saucen over kaninstykkerne og server.

5. Kogte kartofler, løse ris eller blot flûte er godt tilbehør.

Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en af vores salater.
En rødkålssalat kan også serveres til, se opskrift her
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info