En af de bedste opskrifter på kanin er denne franske
klassiker, Kanin i Sennepssauce. Det er vigtigt at bruge helt frisk dijonsennep
til denne ret ... en mild og skøn vildtret med den dejligste sauce.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 1¾ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1 kanin på 10-2 kg
salt og peber
50 g smør
3 spsk olie
1 løg
1 hel nellike
2 dl bouillon
Bouquet garni af: 1
bdt persille, 1 laurbærblad og 1 kvist timian
Desuden:
1 dl piskefløde
1 spsk hakket, frisk
estragon eller 1 tsk tørret
1 spsk dijon sennep
1 dl cremefraiche
* Tilberedning
1. Parter den
istandgjorte kanin i portionsstykker.
Krydr stykkerne med
salt og peber.
Lad smør og olie
blive varmt i en gryde.
Brun stykkerne heri
på alle sider.
2. Pil løget og stik
en hel nellike i.
Kom løget i gryden og tilsæt bouillonen og bouquet garni.
Lad retten snurre
ved svag varme under låg i ca. 1 time, eller til kødet er mørt.
3. Tag løg og
krydderbuketten op af gryden.
Tag kaninstykkerne
op og hold dem varme.
4. Kom piskefløde og
frisk estragon i saucen.
Lad den koge ind,
til den tykner let.
Rør sennep og
cremefraiche sammen og kom det i saucen.
Smag så til med salt
og peber.
Saucen må ikke koge
efter at der er tilsat sennep, så smager den bittert.
Hæld saucen over
kaninstykkerne og server.
5. Kogte kartofler,
løse ris eller blot flûte er godt tilbehør.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en af
vores salater.
En rødkålssalat kan også
serveres til, se
opskrift her
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info