Kalvesteg med champignon-løgkompot

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stege- og hviletid i alt: ca 1¾ time. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Kalvesteg med champignon-løgkompot:
1¼-1½ kg kalveklump eller -inderlår
salt og peber
50 g smør
1 kvist timian
2 dl hvidvin
2-3 dl vand eller lys bouillon

Champignon-løgkompot:
350-400 g små champignon
1 stor porre
15 skalotteløg eller 8 jævne, almindelige

Sauce:
4½-5 dl stegesky (evt. delvis vin, vand eller bouillon)
1½-2 spsk maizenamel
salt og peber
10 g smør (1 spsk)
*
Sådan laves Kalvesteg med champignon-løgkompot:
1. Sæt ovnen på 180 °C.
Smelt smørret gyldent i en stegegryde.
Gnid stegen med salt og peber og brun den på alle sider.

2. Læg kødet i en lille bradepande eller i et stort, halvdybt ovnfast fad.
Hæld vin og vand (bouillon) ved og læg timiankvisten i.

3. Sæt stegen i ovnen og lad den stå en halv time.
Tag fadet ud og dæk kødet til med alufolie eller pergamentpapir og et viskestykke.
Lad det stå og trække sådan 10-15 min.
Sæt atter kødet i ovnen ½ time.

Champignon-løgkompot:
4. Pil imens løgene. Almindelige løg skal deles en gang.
Gør også porren i stand og skær den i smalle ringe.
Befri svampene for rodskive, skyl dem kort og koldt og tør dem.
Del de største en gang.

5. Svits først svampe, så løg og porrer i smørret fra bruningen.
Tilsæt evt. lidt mere smør.

6. Læg grønsagerne ved kødet og lad det stege yderligere en snes min.

7. Tag kødet ud af ovnen og læg det på et varmt fad.
Dæk det atter til (med alufolie og viskestykke) og lad det trække en halv snes min, før det skæres ud.
Så når varmen og saften at fordele sig i kødet, der bliver bedre at skære ud.

Sauce:
8. Si stegeskyen over i en gryde.
Suppler evt. med vin, vand eller bouillon. Der skal være 4½-5 dl væske.
Hold løg-champignon-kompotten varm, tildækket, mens saucen laves.
Kog stege skyen op. Rør maizenamelet glat med lidt koldt vand og pisk det i skyen.
Kog saucen op, og smag til med salt og peber.
Pisk en klump smør (10 g) i, straks før der serveres.

Anretning:
9. Skær kødet i skiver og anret i et varmt, halvdybt fad.
Læg champignon-løg-kompotten ved, dryp med lidt sauce og server resten af saucen til i en varm saucekande.
En fast pillekartoffel ledsager fint. Og en enkelt grønsag, lad årstiden bestemme.

Tips: Den nænsomme varme og den afbrudte stegning (intervalstegning) gør, at dette magre stykke kød bliver både mørt og saftigt.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.