Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Stegetid. 1¼-1½ time. Kogetid, båndspaghetti: 7-9 min. Svær at lave. Høj pris. 6 personer.
# Ingredienser
til Kalveryg Milanese:
2 kg kalveryg (kamstykke)
salt og peber
Tomatsauce:
500 g friske tomater
2 fed hvidløg
Tilbehør:
400 g champignon
150 g røget skinke
½ dl halvtør madeira eller sherry
400 g fettuccine (båndspaghetti)
1 spsk olie
*
Sådan laves Kalveryg Milanese:
1. Bed slagteren om at skære rygbenet af kalveryggen, så kun
ribbenene er tilbage.
Husk at få rygbenet med.
Rids fedtlaget i tern med en skarp kniv.
2. Sæt ovnen på 225 °C.
Gnid kalve ryggen med salt og peber og læg den på rygbenet
på risten over bradepanden.
Sæt den i ovnen i 15 min. Tag stegen ud og dæmp varmen til
160 °C.
3. Sæt atter stegen i ovnen, når temperaturen er faldet, og
steg den yderligere 1-1¼ time.
(Et stegetermometer skal vise 55 °C som kødets
midtertemperatur).
4. Tag stegen ud og læg den på et varmt fad.
Dæk den godt med alufolie og pak et viskestykke uden om.
Lad stegen hvile i 15-20 min.
Så når varmen at fordele sig i kødet, så midtertemperaturen stiger
(til ca 62 °C) og kødet bliver pænt rosa.
Tomatsauce:
5. Skold og flå tomaterne. Skær dem i kvarte.
Pil hvidløgsfeddene.
Purer tomater og hvidløg i blender, til saucen skummer.
Eller passer tomaterne gennem en sigte og pisk dem sammen
med presset hvidløg.
Si saucen over i en gryde og varm den op, til den lige netop
begynder at koge.
Tag gryden fra varmen, så tomaterne bevarer deres friske
smag.
Smag saucen til med salt og peber.
Tilbehør:
6. Skær rodskiven af champignonerne og skyl dem kort under
koldt vand.
Tør dem og skær dem i skiver.
Skær skinken i tynde strimler.
7. Kog madeira (sherry) og champignon i en lille gryde et
par min.
Tilsæt skinken og kog småt 1 minut uden låg.
Hæld blandingen til afdrypning i en sigte over en skål. Gem
væden.
8. Kog rigeligt, letsaltet vand op i en gryde.
Tilsæt 1 spsk olie og kom båndspaghettien i under omrøring i
begyndelsen.
Lad den koge 7-9 min. uden låg.
9. Hæld vandet fra båndspaghettien og lad den dryppe af et
øjeblik i et dørslag.
Kom den i en varm skål.
Bland champignon og skinke i båndspaghettien.
Kom væden i tomatsaucen.
Anretning:
10. Skær kødet fra benene og skær det i let skrå skiver.
Læg skiverne tilbage på rygbenet.
Hæld lidt af tomatsaucen over båndspaghettien, hæld resten i
en varm sauceskål og server den til kødet sammen med båndspaghettien.
Tips: Den friske tomatsmag dominerer saucen, så
dåsetomater kan ikke bruges her.
Dette er en tillempet udgave af den klassiske Kalveryg
Milanese.
Den klassiske version har også kalvetunge i strimler og
trøfler blandet i spaghettien.
INFO: Kalvekød Milanese eller kalvekød alla Milanese
(italiensk: cotoletta alla milanese [kotoˈletta
alla milaˈneːze, -eːse]; Milanese: co(s)toletta a la milanesa [ku(s)tu'lɛta a la mila'neːza]), er en italiensk ret i
milanesisk Lombardisk køkken og et populært udvalg af cotoletta. Det tilberedes
traditionelt med en kalvekødskotelet eller mørbrad og steges som en paneret
kotelet, stegt i smør. På grund af sin form kaldes det ofte oreggia d'elefant
på milansk eller orecchia d'elefante på italiensk, hvilket betyder elefantens
øre. Almindelig variation lavet med kylling er populær i USA og andre
engelsktalende lande og bærer navnet "kylling Milanese" (italiensk
pollo alla Milanese). Andre forskellige panerede kødretter tilberedt i
Sydamerika blev inspireret af cotoletta alla milanese og er kendt som milanesa.
En anden variation af milanesa i samme region kaldes a la napolitana og ligner
cotoletta alla milanese med et præparat af ost og tomat.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------